Tortillitas de acelgas (Como me enseñó mi madre)

De nuevo volvemos a compartir una rica, fácil y económica recetilla que espero sea del gusto de todos.

Son las tortillitas que mi madre solía hacer en invierno, una receta muy fácil y económica, asequible a todos los bolsillos de aquellos momentos. Por entonces la economía afectaba mucho a nuestra alimentación, por supuesto que eran otros tiempos, tiempos de estrecheces... pero tiempos felices!!
Entonces sólo comíamos los alimentos que daba el campo o la mar y según la temporada o estación del año, o sea, comíamos alimentos de temporada.

Esta recetilla también se solía hacer en estos días de cuaresma, sobre todo los Viernes Santos, porque  entonces se llevaba muy a "rajatabla" todo esto de la religión y sus tradiciones.
Sea como fuese es, sin duda alguna, una rica sugerencia para tomar como aperitivo. También es ideal para tomar como segundo plato o incluso si me apuráis mucho se pueden tomar a la hora de cenar, luego un trozo de buen queso con algo de pan... ummm, una cena ideal !!!
Con anterioridad a éstas ya publicamos las tortillitas de gambas  y las famosas tortillitas de bacalao, todas las hago partiendo de la misma base, la que me enseñó mi madre, que es la que comparto con vosotros.
En casa gusta mucho este tipo de tortillitas se hacen en un plis - plas y como ya dije, son ricas y muy económicas... y ya sabéis que, con los tiempos que corren, hay que ahorrar!!!

Otras versiones de esta receta:
Tortillitas de espinacas
Tortillitas de gambas o langostinos
Tortillitas de bacalao

Ingredientes:
Todo más o menos "a ojo", como se hacia antes.

• 300 gramos de hojas de acelgas (aproximadamente)
• 1 o 2 ajos 
• 1 o 2 cebolletas (según tamaño)
• 1 huevo
• Un poco de agua
•  Harina la que admita 
• 1 cucharadita rasa de levadura
• Azafrán
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva suave para freír las tortillitas

Elaboración:

Lo primero será lavar las hojas de acelgas y cocerlas, no mucho, en agua con un poco de sal.

Apartamos una vez estén cocidas, escurrimos y reservamos.

En un bol ponemos los ajos, pelados y picados muy pequeñitos, el perejil picado y también las cebolletas finamente picadas.

Batimos ligeramente un huevo y se lo agregamos.

Cubrimos de agua (un vaso aprox.), ponemos una pizca de sal, añadimos las acelgas bien escurridas

Agregamos la harina, la que admita, la levadura y el azafrán, poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y suave.

Freímos en abundante aceite caliente, vertiendo la mezcla con ayuda de una cuchara.

Una vez doradas, las pasamos a un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de grasa.

Servimos bien calientes y acompañadas de pan y buen vino... por qué no???