Vuelvo con otra receta de pan, un pan blanco y básico, con dos
diferentes modos de amasado...por qué motivo?
La dichosa pandemia y el confinamiento al que nos
vemos obligados han hecho sacar la vena "panarra" que llevamos
dentro.
De pronto todo el mundo quiere hacer pan y han
arrasado en los supermercados con toda la harina y levadura que
había en existencia.
Intentan hacer un pan fácil y rápido y usan mucha
levadura... un error de principiantes, es normal!!
Esta es la receta suelo hacer a menudo en casa,
lleva siete años conmigo, justo desde que empecé a "panear" y
es la que suelo aconsejar para principiantes.
La receta la dejé en mi perfil de Facebook y son
muchas las amigas que lo han hecho y a todas les salió bien.
Os dejo dos opciones, amasar en Thermomix o "sin
amasado", porque muchas me hablan de sus limitaciones a la hora de amasar
a mano. Con esta técnica prácticamente no haces esfuerzo, no hay que
amasar...solo estirar y plegar o doblar.
Es la receta que uso si tengo prisas, claro está,
porque cuando tengo tiempo, como ahora mismo, intento usar mucha menos levadura
y dejar más tiempos de levados.... el sabor del pan cambia por completo.
También uso mucho mi masa madre, que también
tiene sus años... es una masa con solera.
De la masa madre, de su receta y elaboración ya
hablé hace mucho tiempo y también de los diferentes modos de
amasados.
Al final de cada elaboración te dejo algunos
consejillos y aquí debajo te dejo el enlace de la masa madre y de los
diferentes modos de amasados.
En breve, volveré a compartir con vosotros
esta misma receta y técnicas pero para hacer pan CON masa madre o pan DE
masa madre... que no es lo mismo.
Hasta entonces empecemos por algo sencillo... un pan
blanco básico que estoy segura os gustará porque es pan casero... pan,
pan... pan de verdad!!!
Diferentes tipos de amasado clika en el enlace y conoce otros tipos de amasado.
Ingredientes:
- 500 gramos
de harina blanca de trigo (a poder ser de fuerza)
- 300 /350
gramos de agua
- Una
cucharadita de sal (pongo algo más)
- 1/2 sobre
de levadura seca o medio cubilete de levadura fresca.
- Un
puñadito de semillas (es opcional y a gusto de cada uno)
Elaboración:
Os dejo dos técnicas diferentes, y un pequeño paso a
paso en fotos que saqué de mi móvil. No están todas las fotos del proceso pero
es orientativo y espero os sea de utilidad.
En el paso a paso veréis que la harina tiene pequeñas
partículas de color... es que ese día le agregué harina integral... suelo hacerlo a menudo.
Pan blanco sin
amasado:
En un cazo templamos un poco de agua y disolvemos en
ella la levadura seca o la fresca, según nuestra opción.
Ponemos el agua en un bol y añadimos la harina.
Mezclamos con ayuda de una cuchara de palo o rasqueta
y dejamos reposar un rato, unos 20/30 minutos.
Es preferible reservar un poco de agua, dependiendo de
la harina que utilices la necesitará toda o no.
Si veis que la masa la necesita la echáis toda.
Pasado ese tiempo pondremos la sal y volvemos a
mezclar hasta integrar todo bien.
Pasamos a otro bol ligeramente engrasado con aceite,
dentro del mismo bol estiramos un poco la masa y plegamos (doblamos). Estiramos
y volvemos a plegar... así un total de cinco veces.
Dejamos reposar tapada con un paño unos 10
minutos aproximadamente.
Volvemos a realizar la misma operación de antes
(estirar y plegar) un total de cuatro veces, o sea unos cuarenta minutos. Yo
suelo hacerlo mientras hago la comida y así estoy pendiente.
Con esta técnica no hay que amasar, solo
estirar y doblar.
Formamos una especie de bola y llevamos a un bol limpio y ligeramente engrasado
con aceite. Lo tapamos con papel film, un trapo o un gorro de baño de esos que
se usan para dar tintes. Dejamos levar en lugar seco.
El tiempo de levado dependerá siempre de la cantidad y
del tipo de levadura, cuanta más levadura menos tiempo, sin embargo yo prefiero
menos levadura y más sabor a pan de verdad.
El levado también dependerá de la temperatura
alcanzada en vuestra cocina.
Cuando la masa haya doblado su volumen, enharinamos un poco
la encimera y ponemos sobre ella nuestra masa.
Desgasificamos un poco (o sea, aplastamos para sacar
el aire) y podemos poner semillas, eso siempre a gusto.
Hacemos de nuevo una bola y dejamos reposar unos
minutos, tapada con un paño, para relajar la masa.
Cogemos de nuevo la bola, estiramos y doblamos varias
veces los picos, como si fuese un pañuelo.
Boleamos y redondeamos haciendo presión.
Engrasamos con un poco de aceite nuestros moldes de
cristal con tapadera, o una olla con asas aptas para el horno y ponemos en él
nuestra bola. Tapamos y dejamos levar de nuevo unos minutos.
Una vez haya levado lo suficiente, no es necesario que
doble su volumen, daremos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con
harina o semillas.
Llevaremos al horno a 200º con calor arriba y abajo...
no hace falta precalentar.
Cuando veamos que la masa sube hasta la tapadera
la quitamos y dejamos dorar.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla... nunca
sobre una superficie plana porque con el vapor que genera
se humedece.
Guardamos en un lugar seco y envuelto en un paño de
tela o una bolsa de pan.
Recordad que lo importante no es la estética...sino el sabor y la textura del pan!!
NOTA ADICIONAL:
1_ Este es un pan bastante fácil y
más o menos rápido, para sacarnos de un aprieto o empezar a
"panear"
2_ Yo prefiero poner menos levadura y dejar
levar más tiempo. Cuanto menos levadura más tiempo de levado, eso
siempre dependiendo de la temperatura que haga en la cocina. Pero os aseguro
que el sabor del pan ganará mucho.
3_ La cantidad de agua depende mucho de la harina
que uséis, por eso recomiendo poner siempre un poco menos y si es
necesario agregamos el resto. Pero si pusiste toda la cantidad recomendada y
ves que es excesiva, solo tienes que agregar un poco más de harina....la masa
deber ser manejable, pero no dura.
4_ Si no tienes moldes de cristal, usa bolsas de asar
o alguna olla (sin tapas o asas de goma que puedas llevar al horno). La
finalidad es generar vapor para que el pan quede más crujiente.
Si no tienes nada en casa pon el pan en la bandeja del
horno, sobre papel vegetal y pon un recipiente con agua al lado.
Yo tengo moldes pequeños y normalmente hago dos panes, pero también se puede hacer uno solo.
Pan
blanco amasado en Thermomix:
Poner en el vaso medio cubito de levadura fresca de
panadero o medio sobre de levadura seca (pero que sea de panadería, no vale
tipo Royal) con el de agua. Programar 2 minutos / 37 grados / velocidad 2.
Agregar 500 gramos de harina de fuerza al vaso. Programar
3 minutos / velocidad espiga.
Transcurrido ese tiempo dejamos reposar un
poco para relajar la masa, unos diez minutos bastará.
Añadir ahora la sal por el bocal (una cucharadita o
algo más, siempre a gusto). No suelo poner nunca la sal junto con la
levadura.
Volver a programar de nuevo, 3 minutos /velocidad
espiga.
Podéis dejarlo reposar dentro del mismo vaso hasta que veáis
que ha doblado su volumen. Yo prefiero sacarlo y dejar reposar en un bol
ligeramente engrasado con un poco de aceite.
Una vez hay duplicado su volumen, sacar y estirar para desgasificar. En este paso podéis
añadir semillas, yo puse semillas de sésamo y amapola, volvemos a hacer una
bola.
Dejar reposar unos minutos para relajar la masa.
Bolear y formar el pan.
Engrasar un molde (de cristal con tapa) con un poco de
aceite y poner algo de harina...meter la bola y dejar reposar tapado durante
otros minutos. Esta vez no tiene que doblar su volumen.
Hacer un corte en forma de cruz o de cuadrado (aquí
podéis poner un poco de harina por encima o algo de semillas) y llevar al
horno.
No hace falta precalentado. Calor arriba-abajo a
200 grados.
Cuando el pan suba hasta la tapa retirar ésta y dejar
dorar.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, nunca
sobre una superficie plana porque con el vapor que genera
se humedece.
Guardamos en un lugar seco y envuelto en un paño de tela
o una bolsa de pan.
Recordad que lo importante no es la estética... lo importante es el sabor del
pan!!!
NOTA ADICIONAL:
1_ Este es un pan bastante fácil y rápido,
para sacarnos de un aprieto o empezar a "panear"
2_ Yo prefiero poner menos levadura y dejar reposar un
buen rato.
Cuanta menos levadura más tiempo de reposo, eso
siempre dependiendo de la temperatura que haga en la cocina. Pero os aseguro
que el sabor del pan ganará mucho.
3_ La cantidad de agua depende mucho de la harina
que uséis, por eso recomiendo poner siempre un poco menos y si es
necesario agregamos el resto. Pero si pusiste toda la cantidad recomendada y
ves que es excesiva, solo tienes que agregar un poco más de harina....la masa
deber ser manejable, pero no dura.
4_ Si no tienes moldes de cristal, usa bolsas de asar
o alguna olla (sin tapas o asas de goma que puedas llevar al horno). La
finalidad es crear vapor para que el pan salga más crujiente.
Si no tienes nada en casa pon el pan en la bandeja del
horno, sobre papel vegetal y pon un recipiente con agua al lado.
Yo tengo moldes pequeños y normalmente hago dos panes, pero también se puede hacer uno solo.
