Copa tropical de coco, mango y piña

Este mes, por aquello de las fiestas hemos hecho un pequeño cambio en el grupo, hemos jugado al amigo invisible pero con una variante un tanto singular.
A cada participante se le ha otorgado un amigo invisible y en vez de obsequiarles con lindos regalitos se le ha asaltado su blog y así el regalito lo hemos obtenido nosotros.
Mi amigo invisible (debo reconocer que hasta ahora lo era porque no conocía su blog) me ha sorprendido gratamente, tiene un magnífico blog lleno de mil y una sugerencias... y todas ricas, ricas!!!
La verdad es que me costó decidirme a la hora de elegir el botín, tuve mis dudas pero al final me decidí por estas deliciosas copas, pensé que me vendrían muy bien para la comida de Navidad y así fue... es un rico y refrescante postre, todo un acierto!!!
Además es un postre apto para personas con intolerancias al gluten o la lactosa y ya sabeis que yo me encuentro entre estas últimas.
A todo esto os estaréis preguntando quien es mi amigo invisible, verdad???
No es un amigo, es una amiga y tiene un magnifico blog que os recomiendo que visitéis, su nombre es Aisha y su blog es La cocina de Aisha.
He tratado de ser lo más fiel posible a su receta, cuando hago un reto me gusta serlo, para poder apreciar en toda su medida el sabor de la receta elegida, luego siempre intento aportarle mi toque personal... eso es algo inevitable!!!
Esta vez mi toque personal fue poner un poco de piña que tenia en casa de la cena de Nochebuena, pensé que sería una buena idea, que le aportaría más frescura aún si cabe y que lo haría más tropical.
Por lo demás, prácticamente es igual, hasta la forma de decorar las copas me pareció la correcta y como tenía poco tiempo no quise complicarme mucho.
Querida Aisha, la rosa es para ti, gracias por dejarme entrar en tu cocina... ha sido un placer conocerte y conocer tu blog!!!

Ingredientes:

• 500 ml. de leche de coco
• 50 gramos de sirope de agave (yo puse algo menos, también podéis cambiar por miel o azúcar)
• 2 cucharadas de Maizena
• 1 cucharadadita de esencia de vainilla
• 1 mango
• 2 rodajas de piña
• Coco rallado
• Unas almendras crudas

Elaboración:

En una sarten, a fuego suave, ponemos un poco de coco rallado y dejamos tostar un poco. Reservamos.

Pelamos el mango y cortamos en daditos, hacemos lo mismo con al piña.

En un cazo ponemos la leche de coco, diluimos la Maizena en ella y añadimos el sirope de agave y la esencia de vainilla.

Ponemos a fuego lento hasta que espese un poco, agregamos el mango y la piña y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Pasamos por el borde de las copas un poco de sirope y luego las pasamos por coco rallado. Con esto conseguimos un bonito decorado.

Ponemos la mezcla de leche y fruta en las copas y llevamos al frigorífico para que enfríen.

En el momento de tomar, añadimos un poco de coco tostado y unas almendras crudas troceadas.