Croquetas de carne del puchero (Receta de aprovechamiento)

¿Quien no comió, alguna vez, unas ricas croquetas, esas que tan ricas hacían nuestras mamis o abuelas y que se elaboraban con la carne que sobró del puchero o cocido?
Sin duda alguna todos recordamos esos sabores de antaño, sabores de cocina tradicional, casera, hecha con mucho amor y que nos evocan tantos recuerdos. Pues bien, esas ricas croquetas, las de siempre, las tradicionales, las de nuestras mamis, están hoy a tu alcance... aquí mismo!!!
Para mí, particularmente, las croquetas son una fuente de inspiración. Se pueden elaborar de todo lo que queramos o tengamos en casa, son unas recetas de aprovechamiento y para estos tiempos que corren nos vienen muy bien recuperarlas.
Estas están elaboradas con un resto de carne que sobró del puchero, un rico caldo que elaboramos por aquí, una especie de cocido o sopa de pollo.
Si quieres la receta del caldo de puchero casero puedes encontrarla aqui.
Al haber menos bocas en casa, es inevitable que queden sobras, pero como veis, todo es aprovechable, basta con un poco de imaginación y un mucho de cariño puesto en nuestra labor.
Las croquetas son ideales como aperitivo, también pueden ser un excelente segundo plato y si las acompañamos con verduras y hortalizas se convertirán en un excelente plato único para la cena... como veis son muy versátil y resultonas!!!
Espero que os guste mi versión y os traiga, aunque sólo sea un poco, esos recuerdos gratos de la niñez.

Ingredientes:

• Un resto de carne del puchero, pollo, ternera, cerdo o bien una mezcla.
• Una cebolla pequeña o media grande
• 50-60 gramos de harina
• Caldo del puchero (receta aqui)
• Un ramillete de perejil fresco
• Un huevo batido
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de nuez moscada
• Un poco de pimienta 
• Sal

Elaboración:

Pelamos  y picamos la cebolla muy pequeñita, si es con ayuda de un robot de cocina mucho mejor, y la ponemos en una sartén con un fondo de aceite. La pochamos un poco a fuego suave.

Picamos la carne y el perejil, muy pequeño, todo junto también en robot de cocina o con un cuchillo y una "poquita de santa paciencia". Se lo agregamos a la sartén y doramos unos minutos más.

Una vez todo bien pochadito le agregamos la harina y la tostamos un poco.

Ahora le agregamos el caldo, poco a poco, la sal, la pimienta y la nuez moscada, a gusto. La cantidad de caldo es un poco a ojo, todo dependerá de la textura que deseemos.

Con una cuchara de palo vamos dando vueltas a la masa, hasta que ésta se despegue de las paredes, esto tarda muy pocos minutos, eso si, siempre a fuego suave.

Sacamos y ponemos en una fuente y dejamos enfriar la masa.

Formamos las croquetas como tengamos costumbre, yo suelo hacerlas a mano, pero se puede hacer con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande.

Las pasamos por huevo batido, rebozamos con pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Como ya digo, son excelente como aperitivo, segundo plato y también es ideal para cenas, porque si las acompañamos de ensalada o verduras hervidas o rehogadas se convierte en un delicioso plato único.