Tarta de limón y merengue

Hace unos días fue el cumpleaños de mi hija e invitó a unos amigos a merendar. 
Yo tenía claro que quería hacerle algo que le gustase de verdad y creo que lo conseguí. Aquí tenéis la receta de la tarta que le elaboré... os gusta???

El merengue le apasiona y aunque no pueda conseguir la textura y el sabor de las tartas de pastelería, esta vez logre mejorarlo y fue todo un éxito.

La receta es bien sencilla, bizcocho genovés relleno de crema de limón y decorado con un simple merengue. Pero el resultado fue muy satisfactorio, por lo menos a nivel personal.

El corte no puedo mostrarlo porque, aunque insistieron en que me quedase con ellos, no quise hacerlo, me veía fuera de lugar con tanto joven por allí. Además, aunque me lleve bien con los amigos de mi hija, sé que las madres imponemos y cortamos un poquito... verdad que si??? 

Así que preferí dejarlos solos, a su aire y cuando subí, lo que quedaba de la tarta, no estaba  para sacar fotos.

¿Pero sabéis a quien le gustó más de todos?... a mi marido que es un apasionado del limón.
Con respecto al trozo que quedó me dijo: Niña, eso no lo tires... que a mi me encanta!!!  

¿Y a vosotros... os encanta? Si es así, vamos entonces a por la receta... os parece bien?

Ingredientes:

Para el bizcocho podéis utilizar una base de bizcocho genovés, uno de yogur o cualquier otro que tengáis costumbre de hacer. Yo hice esta base que es la que siempre suelo utilizar.

Para el almíbar:

•  Medio vaso de agua
•   3 cucharadas de azúcar
•  El zumo de  medio limón (o más, eso a gusto)

Para la crema de limón:

•  4 yemas de huevos
• 200 ml de agua
• 30 gramos de Maizena
• 130 gramos de azúcar
• El zumo y la ralladura de un limón
• 40 gramos de mantequilla

Para el merengue:

• 4 claras de huevos 
• 50 gramos de azúcar a poder ser glass (o algo más, siempre a gusto)
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de crémor tártaro (opcional)

Elaboración :

Lo primero que tenemos que hacer es elaborar el bizcocho y dejar enfriar. La receta puedes verla si clickas aquí.

Una vez enfriado, cortaremos por la mitad y reservaremos.

A continuación haremos un almíbar con el agua, el azúcar y un poquito de zumo de limón. No mucho limón, porque luego el relleno también llevará. 

Llevamos al fuego unos minutos hasta que se disuelva el azúcar y apartamos. Dejamos enfriar.

Mientras enfría el almíbar, hacemos el relleno de limón:

Para ello ponemos en un bol, la Maizena, el azúcar y la ralladura de limón, le añadimos un poco del agua que tenemos para la crema y hacemos una pasta.

Ponemos en un cazo al fuego, el agua restante y el zumo de limón hasta hervir.

Le agregamos la pasta que teníamos en el bol y sin parar de mover, a fuego muy suave, vamos incorporando las yemas y la mantequilla.

Retiramos una vez veamos que ya ha cuajado lo suficiente y sin que llegue a pegarse al fondo.

Dejamos enfriar tapado con papel film para evitar que cree costra.

Montamos la tarta:

Ponemos en un plato la mitad del bizcocho y le ponemos el almíbar que teníamos reservado y ya frío.

Le añadimos la mitad de la cobertura de limón.

Ponemos la otra mitad del bizcocho y lo "emborrachamos" con el resto del almíbar. Dejamos enfriar del todo mientras hacemos el merengue.

Ahora iremos a por el merengue:

Para ello ponemos en un bol las claras de huevo, si estos son de confianza, si no lo son mejor usar las pasteurizadas.

Le añadimos un poco de sal  y montamos a punto de nieve.

Cuando esté ya casi montada le añadimos el azúcar, si podemos molerlo aún mejor, y la cucharadita de crémor tártaro, si no tenéis no importa, no es imprescindible pero ayuda a que el merengue suba más y se conserve mejor.

Seguimos batiendo hasta conseguir el punto de nieve perfecto.

Ahora ya, sólo nos queda untar con el merengue una capa fina del bizcocho, para que luego no se vea el bizcocho por debajo, y decorarlo a gusto. 

Yo usé una manga pastelera y una boquilla de esas normalitas con forma de estrella y le formé picos. Aquí la imaginación es la que cuenta... a mi me salió así... no está mal verdad!!!