Cocina compartida

Quizás sea esta una de las recetas más representativas de mi tierra y hace mucho que quería publicarla pero, por dejadez, se fue quedando en el baúl de los recuerdos. Esta vez tenia un motivo especial para compartirla con vosotros y voy a explicaros por qué: Hace un par de meses tuve el privilegio de poder asistir a la  II Edición de la Fiesta POP 2018  celebrado en Marbella y organizado por la asociación  Marbella All Stars . La Fiesta POP es un evento creado gracias a esta asociación y tiene como objetivo o finalidad impulsar el consumo de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, promocionar el uso del AVOE en la alta restauración, que sea conocido por los grandes chef y por el público en general. Este evento contó con la presencia de casi cincuenta almazaras de toda España y presentaban, en exclusiva, las cosechas de sus AOVEs recién recolectados y elaborados con una treintena de variedades de aceitunas diferentes.

Estos días pensaba en los motivos que me impulsaron a crear el blog y en las muchas satisfacciones que, indirectamente, me ha dado en estos años. El motivo o la finalidad no era otra más que ayudar a jóvenes y estudiantes. Esos aprendices de cocina, por obligación, que se encuentran fuera de sus hogares por estudios, trabajo o emancipación. Mis hijos forman parte de ellos, de esos jóvenes que tuvieron que dejar su país, su casa, su familia, su entorno, su zona de confort... como la llaman ahora!!!

Ya estamos en primavera, pronto llegará el verano y a quí, en el sur, la gastronomía cambia, es diferente al resto del año. Esta ensalada es muy tradicional en nuestra querida costa malagueña y se suele tomar como acompañamiento de carnes y de nuestro querido y tan conocido "pescaito frito".  Es una ensalada que no falta en nuestros menú diarios, en la carta de restaurantes o como "tapita" en muchos bares y merenderos de la costa. Las ensaladas son un alimento importante en nuestra dieta diaria ya que aportan vitamina, minerales, fibras y antioxidantes entre otros nutrientes.  En estas fechas, como ya digo, la gastronomía cambia y elaboramos ricos platos de carne o pescado a la plancha, ensaladas variadas, postres y helados, alimentos ricos que nos sacien y nos hidraten. Los guisos y el horno procuramos dejarlo un poco en reposo p or el calor.  Para la elaboración de esta ensalada usé una de esas cacerolas eléctricas, una que mi madre me regaló hace un tiem...

Después de unas largas y obligadas vacaciones, por causas ajenas a mi voluntad, retomo el blog con ilusión renovada. Quiero hacerlo, antes de que se termine este maravilloso verano, con una recetilla fácil, sencilla, simple pero deliciosa. Una recetilla muy de mi tierra, muy malagueña, pero también muy común en otras provincias andaluzas.

Comienza una nueva temporada de retos #Asaltablogs. El blog asaltado este mes es el de nuestra amiga  Mabel´s Kitchen , un precioso blog con magníficas recetas que sólo podréis  ver si entráis  a visitarla. Tengo que reconocer que no conocía este blog y que he quedado gratamente impresionada. Tiene maravillosas y deliciosas recetas para satisfacer el paladar del más exigente. ¿Por que he elegido esta receta en concreto? 

Esta es una de esas recetas de antaño, de las que comí en casa toda la vida, sobre todo en verano. Antiguamente, por lo menos en los pueblos, la vida no era fácil. No es que pasásemos necesidades, pero tampoco había mucha abundancia de alimentos, de calzado, ni de ropa... por no hablar de otros lujos negados para nosotros. En casa no solía tirarse nada, se "tuneaban" un poco y se reutilizaban o pasaban de un hermanos a otro. Con los alimentos pasaba algo similar, a todo se le sacaba provecho... poco más o menos igual que ahora con la dichosa crisis que venimos padeciendo!!!

Llegó la primavera y muy pronto cambiaremos nuestros hábitos alimenticios. Nuestras comidas serán más frugales, más fresca, más saludables, más apropiadas para la estación y para las temperaturas que se avecinan. La receta que hoy comparto es una receta actualizada, recuperada del olvido, una de las primeras recetas que publiqué y que, como ya sabeis, se perdieron muchas de las fotos sin saber el por qué. Esta es una versión particular de la famosa ensalada Waldorf.

Después  de las fiestas y de  los  excesos nada mejor para purificar nuestro organismo que una deliciosa y refrescante ensalada. A mi encantan y como, por suerte, vivo en un clima bastante benigno puedo disfrutar durante todo el año de ellas.

Más que otoño, parece que vivamos en un prolongado verano, por lo menos aquí en el sur. No podemos decir que nuestra gastronomía  haya cambiado mucho en los últimos meses, las temperaturas tan benignas que padecemos hacen que este tipo de platos, las ensaladas, las podamos degustar casi con asiduidad. Esta es una de mis ensaladas favoritas, lleva de todo un poco y la suelo preparar  a menudo en casa.

Aquí en el sur, por lo menos en mi provincia donde el clima es muy benevolente, solemos tomar las ensaladas durante todo el año. Simplemente hay que añadir verduras y hortalizas frescas, algun que otro ingrediente adicional e incluso la fruta que más nos gusta y en ese momento tenemos en  plena temporada, para convertir una sencilla ensalada en un plato muy completo, muy rico y nutritivo.

Hace unos días compartimos la forma de elaborar unos ricos  pimientos en conserva . Desde que los he probado ya los utilizo con regularidad. Hoy, vamos a compartir esta rica ensalada que elaboramos con ellos como parte integrante y especial de sus ingredientes. Yo no se vosotros, pero nosotros por aquí, al ser zona costera y estar en el sur, la verdad es que la climatología es muy benigna, esto propicia que podamos disfrutar de estas ricas ensaladas durante todo el año, como parte de nuestra dieta.

Esta rica y fácil forma de conservar los pimientos fue el regalo más preciado que traje de mi último viaje a León. Me encanta viajar, creo que ya muchos lo sabéis, viajar es una de mis muchas aficiones. Me encanta disfrutar de los bellos y tan diversos paisajes que nos ofrece nuestro país, me gustan sus costumbres, sus tradiciones, su cultura, su gastronomía y sobre todo me gusta su gente... nuestra gente!!!

Tenia pensado poner algo dulce, pero me temo que es imposible. No soy de programar entradas y no tengo ninguna pendiente de publicar. Las fotos aún están por corregir, tengo que cambiar el tamaño y el pc no me deja. Así que tendremos que conformarnos con esta rica ensalada cuyas fotos tenía ya corregidas y cambiadas.

Cada estación del año tiene su encanto, pero el verano, para mi gusto, es especial. Se respira alegría por los poros de la piel. Se apetece salir a pasear y disfrutar de la compañía de los nuestros y de las maravillosas vistas que, sin duda alguna, disfrutamos en nuestro entorno. Hasta los gustos y nuestro paladar cambia, se vuelve más liviano y se apetecen alimentos más ligeros y refrescantes.

En unos días espero estar de nuevo plenamente en activo y poder seguir compartiendo muchas y variadas recetas, todas ellas apropiadas para esta estación del año. Compartiremos ricas y refrescantes ensaladas, ricos platos de verduras y pescado, algún que otro plato de carne, deliciosos postres de frutas y como no, nuestros deliciosos helados caseros. Mientras tanto, vamos a comenzar por compartir la receta de este rico cóctel de langostinos y aguacates que fue del agrado de todos en casa. 

Me reconozco, para esto de poner nombre a los platos, como una autentica "negada". Hay platos que cocinamos de siempre y a los cuales conocemos por su nombre propio y otros que te "inventas" o tuneas de otra receta que te gusta. A esos, precisamente a esos, nunca sé que nombre ponerles. Así que como estamos en primavera y esta ensalada la hice días pasados, o sea, en plena primavera, vamos a bautizarla como ensalada primavera... os parece bien???

De nuevo volvemos con una ensalada templada, esta vez una versión "tuneada" de otra que ya publicamos con anterioridad, la ensalada templada de pollo, uvas y pasas. Nos gustó y nos sorprendió tanto en casa, esta receta, que ahora se ha convertido en una de las favoritas de todos los míos. Ya la he "tuneado" más de una vez y la verdad es que todas formas está deliciosa. Tiene todo lo que se le puede pedir a una ensalada y como cenita ligera es ideal.

Yo soy de zona costera y por aquí, en estas fechas que se avecinan de Semana Santa, nuestras tradiciones culinarias tienen mucho que ver con el pescado. El bacalao se si era un pescado abundante en la zona, pero se solía comprar salado para poder conservar con todas sus propiedades.  Lo que sí sé es que era pescado de pobres y como la vigilia se trataba de guardar ayuno y austeridad, por eso se solía tomar. Hoy el bacalao es pescado de ricos... las vueltas que la vida da!!!

Hoy compartimos una nueva recetilla que espero sea del agrado de todos y que, a mí personalmente, me gusta mucho. La suelo hacer en casa como segundo plato o también como plato único en algunas cenas por ser muy nutritiva y resultona, incluso queda ideal como aperitivo para acompañar a una cervecita bien fresquita.

Por aquí el tiempo es benigno aunque estemos en pleno invierno y por eso, en casa, las ensaladas son muy común y las comemos sin distinción de estación. Lo que si son de temporada son las anchoas, las nuestras, las que se elaboran partiendo de nuestro conocido boquerón malagueño. En verano se capturan y se preparan en salmuera, luego, en invierno, tenemos el privilegio de poder degustarlos. Antiguamente había en el pueblo varias industrias conserveras y la mayoría de las mujeres de los marineros trabajaban en ellas, así aprendieron a preparar las anchoas y en casi todas las casas era usual verlas.