Cocina compartida

  Estos días, de frío y lluvia, son los ideales para elaborar este tipo de platos. Me encanta este tipo de recetas, tradicionales, porque me traen recuerdos muy agradables. Recuerdos de tiempos pasados, de olores, de sabores que, sin querer, me transportan en el tiempo y me hacen evocar recuerdos entrañables, aunque me ponen un poco nostálgica. Eran otros  tiempos, ni mejores ni peores, pero otros tiempos. Quizás hubiesen estrecheces en la mayoría de los hogares, no sobraba el dinero pero, por suerte, no teníamos muchas necesidades creadas y lo básico estaba ligeramente cubierto. Tampoco es que en nuestro entorno hubiese mucho mas, todos eramos iguales en aquel maravilloso barrio, quizás por eso nada echábamos de menos. Lo poco o mucho que teníamos lo compartíamos como buenos amigos. Sin embargo, rebosábamos alegría, paz y felicidad en ese mundo maravilloso que girada alrededor nuestro. Un mundo visto desde la mirada atenta, curiosa e inocente de un niño y que nos deparaba mil...

Las berzas es un plato muy típico de la cocina malagueña, de la cocina tradicional de nuestros pueblos. Parte del famoso cocido o "puchero malagueño" al que se le añade una serie de verduras y hortalizas, tales como las judías verdes, zanahoria, apio, calabaza y patatas. También se le pone un poco de morcilla y chorizo que aporta sabor y color al cocido. Hay quien hace las berzas con acelgas, otra variante podrían ser las coles, pero esas recetas ya la veremos otros días , hoy vamos a centrarnos en la de judías verdes.

Con la llegada del frío llegan nuestras queridas recetas de cuchara. Entre ellas tienen un lugar destacado las legumbres ya que son muy necesarias para nuestro organismo porque aportan vitaminas y minerales. Esta vez os traigo unas ricas lentejas estofadas con verduras y un poco de chorizo de mi querido Benaoján, el pueblo de mi madre y de mis abuelos. Benaoján es un pequeño pueblo blanco situado en la serranía de Ronda, en la provincia de Málaga. Forma parte del Parque Natural de la Sierra de Grazalema y cuenta con unos paisajes preciosos que lo convierte en un destino ideal para el turismo rural. En su municipio se encuentran dos cuevas de gran interés geológico, la Cueva del Gato y la Cueva de la Pileta. Gracias a las pinturas que se encuentran en esta última, datan del paleolítico, Benaoján esta declarada Monumento Nacional de Arte Rupestre. Su gastronomía se basa en productos derivados del cerdo y son famoso sus embutidos y chacinas.

Esta es una variante de nuestro famoso y tradicional puchero malagueño , receta que heredé de mi madre, al que añadimos un poco de chorizo y algo de morcilla. Este tipo de cocido o potaje elaborados a partir de legumbres, generalmente garbanzos, pertenece a la cocina tradicional malagueña, a la cocina casera. Existen muchas variantes de este potaje, con verduras de todo tipo, algunos ya las publicamos anteriormente. Este es uno de los que hago el casa y creo que es  el más sencillo. A mí  me trae recuerdos de mi querida y añorada infancia, de mi pueblo y de mi gente. No creo que hubiese casa donde no se cocinasen éste tipo de cocidos,   ni cocina que no deprendiese olor a  ellos.

Sigue el frío, la lluvia y el viento... sigue el mal tiempo!!! Para estos días no hay nada como un buen plato de cuchara, una receta tradicional, de las de siempre, las de nuestras mamis y abuelas. Esta es una versión particular y simplificada de nuestros tradicionales callos a la andaluza. Una receta que siempre vi hacer en casa a mi madre, pero que yo nunca hice... por que???

La fabada es el plato estrella asturiano sin duda alguna, no creo que haya nada más representativo, aparte de la sidra, de esta preciosa y entrañable comunidad. Por aquí lo conocemos como potaje de habichuelas blancas y es un plato muy común en estos días de frío. Se come caliente y es bien contundente, algo calórico, ideal para aguantar las altas temperaturas que venimos padeciendo. Sé que hay mil y una recetas por la red, seguro que esta no es la original, ni lo pretendo, pero es la mía... la que hago en casa y gusta a todos!!

No se si todos conocéis  la tagarnina, al menos aquí , en toda la provincia malagueña, la llamamos así. Pero si no es así, no la conoces, os dejo esta información que saqué de la red. La Scolymus hispanicus es una especie de cardillo, conocida con innumerables nombres, caldillo, cardico de monte, cardo azafranero, cardo María  o tagarnina... entre otros.

Hoy quiero compartir con vosotros esta rica receta de garbanzos con verduras, con acelgas concretamente. Un delicioso plato de cuchara que, como ya sabeis, son unos de mis favoritos. Esta receta ya estuvo publicada hace mucho tiempo, pero las fotos dejaron mucho que desear y, además, se perdieron muchas de ellas. Creo que la receta bien merece la pena y por eso quise actualizarla.

Vuelve el frío, el viento y la lluvia, apenas nos dio tiempo a tomar algún que otro rayito de sol. Para estos días tristes de invierno nada mejor que un delicioso plato de legumbres, bien calentito y sabroso, que nos aporte suficiente energía para afrontar las tareas diaria. Esta receta es otra de mis recetas "inventadas", quiero decir que no está sacada de ningún libro ni copiada de nadie.