Tortillitas de bacalao (Como me enseñó mi madre)

Vuelvo a la rutina diaria y de nuevo os traigo una recetilla fácil que estoy segura os gustará a todos... unas tortillitas de bacalao, como las que hacía mi madre!!!
Esta es una  de esas recetas que heredamos casi todas las amas de casa de mi generación, de madres a hijas. Es una receta de esas donde todos los ingredientes se ponen "a ojo", algo muy habitual entre la generación de nuestras abuelas.
Por lo menos, así fue como me la enseñó mi madre a mí, y así os la  quiero enseñar yo también.
La forma de elaborar estas tortillitas es muy fácil y la cantidad de los ingredientes irán en función de la cantidad de bacalao que usemos. Yo usé aproximadamente 300 gramos de lomo de bacalao para unas seis personas.
Esta era una receta muy tradicional, típica de los días de Semana Santa, los días de vigilia obligada en mi niñez. Por lo menos así era en mi pueblo, que en aquellos días era un pueblo pequeño con arraigos muy religiosos, un pueblo humilde, llano, campero y marinero.
Por suerte, ahora el bacalao salado podemos disfrutarlo durante todo el año, por lo que cualquier ocasión es buena para disfrutar de este rico plato.

Otras variaciones de esta receta:
Tortillitas de espinacas
Tortillitas de acelgas
Tortillitas de gambas o langostinos

 Ingredientes:
 Todo "a ojo" y  para unas seis personas.

• 300 gramos de lomo de bacalao salado (aproximadamente)
• 1 o 2 ajos 
• 1 o 2 cebolletas (según tamaño)
• 1 huevo
•  Harina (sin gluten para intolerantes.)
• 1 /2 cucharadita de levadura (sin gluten para intolerantes)
• Azafrán
• Perejil
• Sal
• Aceite para freír las tortillitas

Elaboración:

Lo primero será desalar el bacalao, lo haremos la noche antes y cambiaremos el agua por lo menos tres veces. Una vez desalado, lo escurrimos y desmenuzamos. 

En un bol, ponemos el bacalao desmenuzado. Añadimos los ajos, pelados y picados muy pequeñitos, el perejil picado y también las cebolletas finamente picadas.

Batimos ligeramente un huevo y se lo agregamos.

Cubrimos de agua, un vaso aproximadamente, le añadimos un poco de azafrán y ponemos una pizca de sal si fuese necesario.

Añadimos la harina, la que admita, y la levadura, poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y suave. 

  

Freímos en abundante aceite caliente, vertiendo la mezcla con ayuda de una cuchara.

Una vez doradas, las pasamos a un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de grasa.

 Servimos recién fritas y muy calientes, acompañadas de pan y un buen vino.

 Así de simple las hacía mi madre...  fáciles, pero no por ello menos ricas!!!