Galletas rellenas de crema con coco (las de mi madre)

Hace mucho que andaba detrás de esta recetilla que hoy compartimos, una receta que siempre me hace evocar, sin querer, la parte más tierna y bonita de mi vida, mi infancia.
Vivíamos en un barrio de gente humilde, por aquellos tiempos pocos privilegios teníamos, os  hablo de los años #sesentaytantos. Aún así, al ser todos iguales, no había celos, rivalidades, envidias ni nada parecido. Eramos niños sanos, inocentes y realmente felices con lo poco, o quizás lo mucho, que teníamos.
Mi madre era y es una muy buena cocinera, de ella aprendí mis primeras recetas, pero la repostería y los dulces nunca fueron su fuerte. Quizás, en parte, la culpa sea que por no tener, no teníamos ni horno en casa. No sé quien le pasó esta rica y simple recetilla, ni ella misma lo recuerda, pero se que era una delicia para mis hermanos, para mi y para mis amigas, en aquellos primeros años de nuestra vida.
Como anécdota os comentaré que por aquellos años yo tenia, y tengo, una amiga que se llama Carmen. Su padre tenia una pequeña empresa propia, y hasta tenia uno de los pocos coches que había en el barrio, un Land Rover verde. En él, a veces, nos montaba a todos los chiquillos de la calle y nos llevaba a pasear por los alrededores del barrio o por la sierra y aquello era toda una aventura para nosotros.
Su madre tampoco sabia hacer dulces, pero Carmen, era de las pocas  niñas "privilegiadas" que podía darse el lujo de merendar pan con chocolate.... ummm que delicia!!!!
A ella le encantaban estas galletas rellenas que hacia mi madre... y sabéis que haciamos???  Pues que cuando mi  madre las hacia, ella me cambiaba el chocolate de su merienda por mis galletas, jajajaj
Dios, que añoranza y que recuerdos mas gratos guardo de aquellos felices años!!!
Llevaba mucho tiempo queriendo que mi madre me traspasara esta receta, pero, aunque ella se acordaba de los ingredientes usados en su elaboración, no pasaba lo mismo con las cantidades. 
El otro día estaba mi madre en casa, era sábado por la tarde y todos estaban fuera, de pronto me acordé de las galletas y volví a preguntar a mi madre por la receta. De nuevo la misma respuesta, recordaba los ingredientes, pero no las cantidades.
Por simple deducción, después de muchos años elaborando dulces y postres, dí con las cantidades que yo creía serían las correctas. Tenia todos los ingredientes en casa, así que me decidí a probar.
Estaba en plena elaboración cuando sonó el teléfono, era otra amiga, Paqui. Ella es una de mis mejores  amigas, de aquel barrio y aquellos tiempos, y aún tengo el privilegio de conservar su amistad. Le dije que viniese a casa que estaba elaborando las galletas que hacia mi madre cuando eramos pequeñas, ella también se acordaba aún de ellas. Ella vino a casa y digamos que fue, la catadora oficial de la receta una vez elaborada, ella conocía las galletas y sabia que su critica seria constructiva.
Y si, efectivamente, no me había equivocado, una vez elaboradas y probadas, allí estaban, las galletas rellenas que tantos y tan tiernos recuerdos nos traían.
Como ya os digo, es una receta muy simple y sencilla, pero ahora, en esta época, que no se apetece nada encender el horno, puede resultar una merienda exquisita para nuestros peques. Espero que a ellos les gusten tanto como nos gustaban a nosotras!!!!

 Ingredientes:

• Tres paquetes de galletas tipo Maria Dorada
• 250 gramos de mantequilla o margarina 
• 150 gramos de azúcar (o algo más para los muy golosos)
• 2 yemas de huevo (que sean bien frescos y de confianza))
• Una taza de café (o leche)
• Un "chorrito" de coñac (u otro licor a gusto)
• Coco rallado para espolvorear

Elaboración modo tradicional:

Con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales (mi madre usaba un simple tenedor), batimos la margarina con el azúcar durante unos pocos minutos.

Le agregamos las yemas de huevo y seguimos batiendo unos minutos más. No batir en exceso, no queremos una mezcla muy líquida, al contrario, debe quedar homogénea y algo compacta.

Una vez  obtengamos una mezcla homogénea, llevamos un rato al frigorífico. 

Procurad que las yemas sean de huevos bien frescos y de toda confianza, porque se tomaran crudas.

Preparamos la taza de café como tengamos costumbre  y le añadimos el "chorrito" de coñac. Dejamos enfriar.

  

  Si no os gusta el café podéis poner un vaso de leche fría, con o sin licor, según si creéis conveniente que lo tomen los niños. Pero al ser tan poca cantidad la que se utiliza, no creo que sea perjudicial... a nosotros nunca nos pasó nada!!!

  Sacamos la crema del frigorífico, untamos una galleta con una porción de crema y cerramos con otra galleta, como si de un sándwich se tratara.

  Pasamos ligeramente por la mezcla de café  luego por el coco rallado.

  Llevamos a una fuente y seguimos haciendo lo mismo con  las demás.

  Una vez estén todas listas, guardamos de nuevo en el frigorífico hasta la hora de tomar.

Elaboración en Thermomix:

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix, echamos en él la margarina y el azúcar. Programamos unos pocos segundos en velocidad 3, para mezclar.

Le agregamos las yemas de huevo y seguimos batiendo unos segundos más. No batir en exceso, no queremos una mezcla muy líquida, al contrario, debe quedar homogénea y algo compacta. 

  A continuación seguiremos los mismos pasos que en el modo tradicional.

   Que me decís... a que se ven deliciosas!!!