Albóndigas en salsa de almendras

Volvemos con una nueva, fácil, rica, económica y nutritiva recetilla... como ya viene siendo habitual!!

Las albóndigas son una de las comidas favoritas en casa, se adaptan a mil y un ingredientes y salsas y son muy fáciles de elaborar. Tan sólo requiere un poquito de "santa paciencia" a la hora de darles forma, pero para eso siempre procuro contar con alguna "ayudita" extra.

Esta vez vamos a compartir una de las salsas preferidas por los míos, la salsa de cebolla y almendras, más conocida en casa como la salsa "amarilla". Una receta heredada que suelo cocinar desde hace más treinta años.
He utilizado carne de cerdo esta vez, pero igual podéis poner carne de ternera, de pollo o de pavo, que también quedan muy bien.

En casa somos muchos y además, cuando las hago, tengo que hacer de sobras, porque según afirman "expertos catadores", al otro día están mucho mejor.
Yo os dejo la receta para medio kilo de carne, si queréis hacer más, como en mi caso, solo tenéis que doblar las cantidades.

Ahora vamos, sin demora alguna, a compartir esta receta... porque estoy segura de que queréis compartirla, verdad???

Ingredientes para las albóndigas:

• 1/2 kilo de carne de cerdo
• 2 dientes de ajos
• Un  ramillete de perejil
• Un chorrito de leche (sin lactosa para intolerantes )
• Un huevo 
• Un poco de sal
• Un poco de pimienta
• Pan rallado (sin gluten  para intolerantes )
• Aceite de oliva para freír las albóndigas

Ingredientes para la salsa:

• Dos cebollas medianas
• Dos o tres ajos pelados
• Unas almendras crudas
• Dos hojas de laurel
• Una rebanada de pan (sin gluten para intolerantes)
• Un poco de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Nuez moscada
• Azafrán

Elaboración de las albóndigas:

Ponemos en el vaso de la batidora  la leche, el huevo, los dientes de ajos pelados, el perejil, la sal y la pimienta. Batimos todo junto y reservamos.

En un bol ponemos la carne y le añadimos los ingredientes que tenemos en el vaso.

Añadimos el pan rallado, ni  poco ni mucho, el que admita. Llevo mucho tiempo cocinando y la verdad es que nunca me dio por medir la cantidad de pan, de todos modos la masa te lo dirá.

Amasamos y hacemos pequeñas bolas con la masa resultante.

Freímos en abundante aceite caliente y reservamos. Si queréis podéis pasar primero por harina, pero yo no suelo hacerlo.

Elaboración de la salsa:

Ponemos un fondo de aceite en una cacerola y  freímos los ajos, las almendras, el pan y el laurel.

Apartamos y reservamos en el vaso de la batidora junto con un poco de vino y un poco de agua. Ponemos aparte las hojas de laurel.

En el mismo aceite freímos las cebollas peladas y picadas. No importan si no están muy pequeñas, porque luego irán a la batidora.

Una vez pochaditas, las añadiremos al vaso de la batidora donde teníamos el resto de los ingredientes y batiremos unos minutos hasta que todo esté bien triturado.

Volvemos a poner en la cacerola y le añadiremos el laurel, que teníamos reservado, la sal, la nuez moscada molida y una pizca de azafrán o colorante domestico.

Dejamos cocer a fuego suave para que espese un poco la salsa.

Cuando lleve un rato de cocción, le añadimos las albóndigas y dejamos cocer un poco más, hasta que la salsa cuaje del todo.

Servimos bien caliente y acompañadas de unas ricas patatas fritas.

Están  verdaderamente deliciosas... yo creo que te gustaran!!!