Pan de trigo de Xavier Barriga

Lunes lunero... lunes paneros!!!

Como cada lunes viene siendo habitual, os dejo hoy una nueva recetilla de pan casero, amasado a mano y horneado de modo tradicional.
Esta vez es una receta de otro gran maestro panadero, el magnifico Xavier Barriga. Poco a poco iremos incorporando algunos más.
Esta vez también os dejo AQUI el enlace de un magnífico vídeo explicativo de todo el proceso de fresado, amasado y horneado. También os dejo un resumen de mi paso a paso, pero os aconsejo que veáis el vídeo un par de veces y así no tendréis duda alguna para la elaboración de este rico pan casero.
Con estos ingredientes salen dos hogazas pequeñas o una grande si lo preferís así. Yo hice dos hogazas, una la hornee a modo tradicional, o sea sobre la bandeja del horno y con algo de vapor dentro y la otra la hice en molde tipo pirex. De esta última forma sale algo más esponjoso y esa se la regalé a mi madre que le gustan más suaves, los míos se comieron la otra, porque prefieren la hogaza más rústica, con la corteza más prieta y más "asentá".

Los procesos de fresado, amasado y horneado son prácticamente iguales en todos los tutoriales que estoy viendo, aunque aquí, como en todo, cada maestrillo tiene su librillo. Unos ponen la levadura antes y otros después, como en este caso. Unos ponen la sal antes y otros después, unos ponen la parte "bonita" de la bola hacia arriba en el horno y otros ponen la fea, pero al final el resultado siempre es igual, sea como sea... siempre sale un rico pan!!!

Ingredientes:

• 500 gramos de harina panificable (o harina común)
• 300 gramos de agua
• 10 gramos de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Como ya os dije, la preparación o elaboración del pan os será más fácil si antes veis el enlace que os dejé, de todos modos intentaré explicaros el paso a paso de la mejor forma posible.

En un bol grande ponemos el agua, la harina y la sal. (foto 1)

Con ayuda de una rasqueta o directamente con las manos mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.(foto 2)

Amasamos unos minutos sobre la encimera de la cocina  y dejamos reposar tapada durante unos 10 minutos.(fotos 3, 4 y 5)

Pasado este tiempo, volvemos a amasar sobre la encimera unos pocos minutos y dejamos de nuevo reposar otros 10 /15 minutos. La masa irá cambiando la textura. (fotos 6 y 7)

Añadimos ahora la levadura disuelta en un poco de agua y volvemos a amasar otros pocos minutos. (foto 8)

Volvemos a dejar reposar nuevamente la masa y seguimos este proceso todavía una vez más.

Ahora ya terminado el proceso de amasado formamos una especie de bola y dejamos levar tapada, durante aproximadamente una hora. 

Pasado este tiempo sacamos la masa y cortamos en dos.(fotos 9 y 10)

Comenzamos ahora el formado de la hogaza.

Estiramos un poco la masa sobre la encimera y doblamos los picos hacia dentro, con unas seis o siete veces serán suficientes, voleamos un poco y redondeamos la masa.(fotos 11 y 12)

En un recipiente redondo ponemos un paño blanco que no suelte pelusa, lo espolvoreamos con harina y dejamos levar tapada la masa, de nuevo durante otra hora aproximadamente.(foto 13)

Encendemos el horno a 250º, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos antes de meter la masa. Ponemos abajo de la bandeja un bol de metal con agua para que haya vapor dentro.

Por ultimo ponemos en el horno nuestras hogazas, esta vez con la parte "fea" hacia arriba. Como veis yo puse dos hogazas y dos formas diferentes de hornearlas.(foto 14)

Pasados unos minutos cambiaremos la temperatura del horno, esta vez a 200º grados hasta que veamos que nuestra hogaza está bien dorada.

Una vez estén doradas las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.(foto 15)

Pasadas unas horas podremos cortarlo en "rebanás"... que delicia de pan!!!

Como ya os comenté en un post anterior, no son panes milagrosos, ni maravillosos... pero desde luego son panes deliciosos!!!

Pan, pan... pan de verdad... hecho en casa y de forma tradicional!!!