Magdalenas integrales sin azúcar

Hoy quiero dedicar este post a mi madre, presente en mi vida espero que por muchos años aún.

Sin ella no sería quien soy, eso está claro, todo cuanto soy se lo debo a ella y a mi padre. Por desgracia éste ya no se encuentra entre nosotros pero ella todavía si.
Me cuida y quiere como sólo sabe hacerlo una madre. Sin su ayuda no hubiese podido llevar el ritmo de trabajo que tuve días pasados. Gracias a la labor que hizo en casa y a su apoyo incondicional, a pesar de tener sus añitos, pude desliarme un poco de la casa y dedicarme plenamente a "costurear". Por todo esto, desde aquí y públicamente, quiero decirle gracias mamá y qué mejor forma de hacerlo que con un dulce especial para ella!!!

Con los años llegan los "achaques" y las enfermedades propias de la edad, eso es normal y hay que aceptarlo, pero mi madre nunca estuvo enferma y ahora no acepta el hecho de ser una persona diabetica. Ella dice que tiene "azúcar", que no es lo mismo que ser diabetica... no, claro que no!!!
Tenía, tengo y siempre tendré una "deuda moral" con ella y por eso me decidí a investigar sobre esta enfermedad y ver de que forma podía ayudar a que su alimentación fuese la correcta y no perdiese las ganas ni la "ilusión" por comer.
No es que sea una persona muy "dulcera", nunca lo fue, pero le gusta merendar su cafelito con unas galletas o con una magdalena y ahora eso le está vedado.
El padre de mi amiga y compañera de "costureo", Gloria,  también es diabetico y se encuentra en la misma situación, así que se lo comenté, compramos la tagatosa y me decidí a hacer las magdalenas que tanto añoran los dos.
Una amiga, Marisa del blog Thermofan, fue la primera en hablarme de la tagatosa, un sustituto del azúcar que si pueden tolerar los diabeticos. Me fui a la herboristeria y allí me dieron toda la información que yo quería sobre este producto.
Fijaos que llevo mucho tiempo buscando el copete perfecto para mis magdalenas sin conseguirlo, y estás, echas así, sin pensar, con una receta adaptada ni se sabe de donde, salieron ideal... cosas de la vida!!!
Con tanto trabajo, no sé ni como saqué tiempo para prepararlas, ni tan siquiera sabía si daría resultado el "invento", por eso no hay buenas fotos ni el paso a paso de su elaboración.
El caso es que salieron bien, deliciosas y perfectas según me dijeron, por eso quiero que este post tenga sus fotos verdaderas, las pocas que hice, en la encimera de la cocina  y sin sesión fotográfica.

Este es mi pequeño homenaje o mi pequeña aportación para todas esas personas que por una causa u otra están privadas de tomar azúcar y os prometo que muy pronto adaptaremos alguna que otra recetillas más.

No es la solución, eso lo sé, pero por lo menos es una solución a medias y estas personas bien se merecen darse un pequeño capricho a veces... no creéis!!!

Ingredientes:

Con estas cantidades salen  unas 12 magdalenas

• 200 gramos de harina integral de trigo
• 150 gramos de aceite de girasol
• 100 gramos de leche semidesnatada (sin lactosa para intolerantes)
• 75 gramos de tagatosa 
• 3/4 sobre de levadura química
• 2 huevos y una clara
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal

Elaboración:

En un bol, batimos (mejor con batidora eléctrica) los huevos y la clara con la pizca de sal y la tagatosa, hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadimos el aceite, la leche y la ralladura de limón, seguimos batiendo.

Incorporamos la harina y la levadura previamente cernida. Ya no batimos, sólo mezclamos con ayuda de una cuchara de palo o silicona, durante unos pocos segundos.

Dejamos reposar la masa unas horas en el frigorífico tapada con papel film. Podéis preparar la masa por la mañana y por la tarde hornearlas como hice yo.

Pasado este tiempo de reposo, ponemos sobre un molde las capsulas de papel y rellenamos con la masa obtenida. Rellenar sólo un tercio de su contenido.

Llevamos al horno, previamente calentado a 180º durante unos 20/25 minutos, según las prestaciones de cada horno. Yo puse, primero calor abajo y una vez subieron cambié a calor arriba-abajo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Como podéis observar utilicé dos moldes diferentes, en capsulas de papel y dentro de un molde y en cestillos de aluminio... las dos formas dieron un resultado perfecto!!