Roscos fritos de la "agüela Paca"

Esta es una de las recetas  publicadas años atrás y que se perdieron las fotos, sin saber el motivo.

En toda esta zona, como en otras muchas me imagino, tenían por costumbre reunirse, toda la familia, en una casa los días preliminares a la Navidad. Allí, entre risas de niños y villancicos, elaboraban los dulces que luego repartían entre todos.
Costumbres y tradiciones de antaño que, por desgracia, se están perdiendo y no deberíamos permitirlo.

En nuestra family nos hemos propuesto poner algo de nuestra parte para recuperar estas bonitas tradiciones navideñas y, desde hace unos años, nos reunimos en casa de mi madre. Ahora los elaboramos nosotras, las más jóvenes, contando con la ayuda de mi cuñada Rous, la hija de la "agüela" Paca.
La "agüela" Paca es la madre de mi cuñada, por lo tanto es la abuela de mis sobrinos. Aunque, en su día,  no fui yo quien elaboró los roscos, sí que me fui a casa de la "agüela" Paca y seguí, con la cámara, todos los pasos que  se dieron para su elaboración.
Desde aquí, quiero dar las gracias a la "agüela" Paca y su familia por cederme su receta. De ese modo yo pude compartirla con todos vosotros.
Este año he aprovechado para elaborarlos nuevamente, actualizar la receta y hacer fotos que tuviesen algo más de calidad.

Soy muy exigente conmigo misma y sé que aún puedo perfeccionar las fotos mucho más, así que ese será mi reto para el próximo año. Intentaré sacar el máximo rendimiento posible a mi querida y vieja cámara. 

Las fotos del paso a paso logre rescatarlas de la red, y podemos verlas, aunque perdieron mucha calidad.

Ingredientes:

• 1 litro de aceite de oliva
• 1/2 litro de vino blanco común
• 1 sobre de levadura química (usamos Royal)
• 120 gramos de azúcar
• 2 kilos de harina todo uso (comprada en panadería, la común )
• 1 puñadito de matalaúva (por aquí llamamos así al anís verde)
• Ralladura de un limón (sólo la parte amarilla )
• Aceite de girasol para freír los roscos
• Azúcar para espolvorear los roscos

Elaboración:
Las fotos del paso a paso son las originales que publiqué en su día.

Calentamos el aceite de oliva y echamos unos trozos de corteza de limón. Cuando la corteza suba arriba, el aceite estará en su punto y le añadimos la matalaúva. Retiramos del fuego y sacamos las cortezas de limón.

Dejamos enfriar, mejor hacer este paso la noche anterior y elaborar los roscos al otro día, así el aceite cojera mejor el sabor. 

Cernimos la harina junto con la levadura y reservamos.

Cogemos un bol bastante grande, antiguamente para este proceso se utilizaba el "lebrillo de amasar", echamos el aceite ya frío junto con la matalahuva, el vino, el azúcar y la ralladura de limón. 

Batimos con ayuda de unas varillas metálicas o una simple cuchara de palo.

Agregamos, poco a poco, la harina que admita y amasamos con ayuda de las manos, durante unos minutos, hasta obtener la masa deseada.
Las manos deben quedar limpias sin adherencias, eso será la señal de que la masa está en su punto.

Cogemos pequeñas porciones de masa y estiramos con ayuda de las manos, debe quedar una especie de lombriz gruesa. Formamos pequeños círculos con ellas.

Es importante que tengamos ayuda a la hora de elaborar los roscos, porque la masa no puede quedar en reposo ya que perdería parte del aceite. 

Así que mientras unos van haciendo roscos, otros se encargan de freírlos y pasarlos por el azúcar. Por eso antiguamente se juntaban varias personas a la hora de elaborarlos. 

Ponemos en una sartén, grande, una buena cantidad de aceite de girasol y vamos friendo los roscos.

El aceite debe guardar siempre la misma temperatura, caliente, si se baja corremos el riesgo de no salir bien la receta y que rompan los roscos.

Cuando veamos que están fritos, se sacan del aceite y se ponen en un escurridor para que suelten el exceso de aceite.

La "agüela" Paca es la señora que veis en la foto y era la encargada de realizar estos pasos, las más jóvenes se dedican a preparar los roscos.

Una vez escurridos se pasan por el azúcar. Este paso hay que hacerlo antes que los roscos se enfríen, de lo contrario no agarrarían el azúcar.

Otra costumbre muy popular en la Navidad de mi pueblo, que conservo en guardada en mi mente y en mis recuerdos, era la de poner en la mesa una bandeja con roscos, mantecados, alfajores... dulces tradicionales y típicos de estas fechas. 

También se ponía una botella de anís y otra de coñac y se le ofrecía a cada visitante, con cariño, como signo de hospitalidad... costumbres y tradiciones que nunca deberían perderse!!!

Aprovecho para recordaros que con la misma masa podéis elaborar unas ricas empanadillas rellenas de cabello de ángel.