Bocaditos de almendras (sin gluten ni lactosa)

Otro maravilloso fin de semana por delante y dispuestos a disfrutarlo... verdad que si???
Hoy vamos a compartir una receta dulce, por si os animáis este finde a elaborarla con los más peque de la casa, os aseguro que ésta es una buena forma de mantenerlos entretenidos por un buen rato.
Esta recetilla quiero dedicársela a todas aquellas personas que padecen alguna intolerancia alimenticia, hoy en concreto al gluten y la lactosa.
Nadie sabe lo difícil que es convivir con estas intolerancias hasta que por desgracia le toca padecerla. Por suerte, la sociedad cada día está más concienciada y ya podemos encontrar alimentos exentos de gluten y lactosa y hasta hay establecimientos donde podemos comer sin miedo a las secuelas.
Y quiero dedicarla en especial a una amiga, a Lupe, ella y sus hijas son celiacas y se lo difícil que las pobres lo tienen a la hora de disfrutar de un rico postre o de algun que otro dulce.
Ya sabeis que lo soy a la lactosa y también lo tengo un poco difícil, sobretodo teniendo en cuenta que los lácteos me encantan y que la mayoría de los dulces, en especial las galletas, están elaborados con mantequilla, pero poco a poco voy encontrando cada vez más recetas adaptadas a estas intolerancias alimentarias y con gusto compartiré con todos vosotros.
Esta es una adaptación de otra recetilla que ya publiqué en Navidad con motivo de un reto, cuando hice aquellas me dí cuenta de lo fácil que sería adaptarlas y días más tarde así lo hice.
Cuando las elaboré (hace ya un tiempo aunque hasta ahora no las haya podido publicar), la llamé para que pasase por casa y las probase, siempre que hago algo sin gluten no puedo evitar acordarme de ellas, seguro que es por que son las más cercanas.
A mi me gustaron mucho, supongo que a ellas también.... crees que te gustarán a ti???

Ingredientes:

• 200 gramos de almendras crudas molidas
• 100 gramos de harina de arroz
• 175 gramos de azúcar
• 1 huevo y una yema
• 1 cucharaditas rasas de levadura química sin gluten
• Un poco de esencia de almendras
• Una pizca de sal
• Almendras crudas y azúcar glas para decorar

En este video os dejo este montaje, a modo explicativo, del paso a paso de la receta.

Elaboración:

En un bol ponemos las almendras molidas, el azúcar, la harina de arroz y la levadura mezcladas y cernidas.

Con ayuda de unas varillas manuales o de un simple tenedor, batimos ligeramente el huevo y la yema con la pizca de sal y la esencia de almendras.

Añadimos el huevo a la mezcla de harina y almendras y removemos con ayuda de una cuchara de palo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Con ayuda de una cuchara cogemos porciones y formamos pequeñas bolas. Untamos las manos con un poco de aceite para facilitar el formado de las bolas y que la masa no se nos pegue a ellas.

Aplastamos ligeramente las bolas con ayuda de las palmas de las manos y las rebozamos en azúcar glas.

Ponemos papel de hornear sobre una bandeja de horno y pondremos en ella nuestros bocaditos.

Introducimos una almendra entera en el centro de cada uno.

Llevamos la bandeja al horno previamente calentado a 180º con calor arriba y abajo. El tiempo será de unos 8/10 minutos, pero eso siempre dependiendo de las prestaciones de cada horno. El mio es bastante potente y se hacen muy rápidos.

Una vez horneadas sacamos y dejamos enfriar un poco, pasamos a una rejilla metálica y dejamos enfriar del todo.

Aunque parezca que están tiernas, recordad que endurecen un poco al enfriar, tened cuidado con esto o de lo contrario corréis el riesgo de que se quemen.

A la hora de guardarlas podéis hacerlo en una caja metálica forrada con papel absorbente... así se conservaran tiernas!!!