Albóndigas con salsa de tomate y aroma de albahaca

A veces, me siento un poco cansada, abrumada por la rutina diaria, agotada por tanto trabajo, por tantos problemas y entro, sin querer, en una especie de apatía, de hastío, de desmotivación. Entonces pienso en abandonarlo todo, cerrar el blog y todo lo que conlleva su mantenimiento... se que a muchos os pasa y me entendéis, verdad???
Normalmente suele suceder siempre en las mismas fechas, las estivales, cuando tras una larga y dura temporada de "costureo" siento como las fuerzas me flaquean, como me agota y me tensa este trabajo mio.
No es la primera vez que me pasa, pero tengo que reconocer que esta vez se acentuó aún más si cabe. ¿¿¿Será cosa de edad???... si, posiblemente... la adolescencia es muy mala, "jomios"!!!

Perdonadme si no publico todo lo que debería, si no acudo a vuestras cocinas, si sentís que no os sigo, que no comento con vosotros, que os tengo un tanto olvidados... os aseguro que no es así!!
Es sólo que mi cuerpo y mi mente necesita un poco de descanso, de relax, necesita recargar las pilas de nuevo.
Cada día soy más consciente de lo frágil que soy, de mis pequeñas limitaciones, consciente de que no soy la persona que era... no, ya no soy una "superwoman"!!!!
Por eso, estoy intentando aprender a escucharme, a hacer aquello que mi cuerpo y que mi mente me pide. En estos momentos, queridos amigos, lo que me pide es dejarme llevar, desconectar de todo, estar en "stand bay".
En fin, vamos a darnos una tregua, un descanso relativo y quizás, en unos días, veamos las cosas de diferente forma. No voy a abandonar el blog, sólo vamos a ir más tranquilos, más pausadamente...os parece bien???
Dicho todo esto, vamos  a compartir una recetilla muy sencilla, nutritiva y económica que gusta mucho en casa. Son las albóndigas con salsa de tomate que yo elaboro con carne de magro de cerdo porque la ternera la tengo prohibida en mi dieta, pero vosotros podéis utilizarla si os gusta más o bien utilizar una mezcla de ambas.

Ingredientes para cuatro personas aproximadamente:

Para las albóndigas:

• 750 gramos de carne magra de cerdo (puede ser mezcla de cerdo y ternera)
• 1 huevo 
• 2 o 3 dientes de ajos
• 1 ramillete de perejil
• Unas hojas de albahaca fresca
• 1 chorrito de leche (sin lactosa para intolerantes)
• Un poco de sal (a gusto)
• Un poco de pimienta negra
• Pan rallado (sin gluten para intolerantes)
• Aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas

Para la salsa de tomate:

• 1 kilo de tomate maduros (podéis optar por tomates de lata troceados)
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (a gusto)
• Una cucharadita de azúcar (para restar acidez al tomate)
• Unas hojas de albahaca fresca

Elaboración de las albóndigas:

Ponemos en el vaso de la batidora la leche, el huevo, los dientes de ajos pelados, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta. Batimos todo junto y reservamos.

En un bol ponemos la carne picada y le añadimos los ingredientes que tenemos en el vaso.

Añadimos el pan rallado, ni  poco ni mucho, el que admita. Llevo mucho tiempo cocinando y la verdad es que nunca me dio por medir la cantidad de pan, de todos modos la masa te lo dirá. Tiene que tener un poco de consistencia para poder hacer las bolas, pero tampoco demasiada porque saldrían muy duras.

Amasamos y hacemos pequeñas bolas con la masa resultante.

Freímos en abundante aceite caliente y reservamos. Si queréis podéis pasar primero por harina, mucha gente suele hacerlo así, pero yo no suelo hacerlo, con el pan rallado ya es suficiente.

Elaboración de la salsa:

Ponemos agua hirviendo en una olla y echamos los tomates unos minutos. 

Escaldamos un poco para poder quitarles la piel, sacamos y troceamos. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la troceamos pequeñita.

En una cazuela o sarten grande ponemos un fondo de aceite de oliva.

Echamos la cebolla y sofreímos un poco, hasta que la veamos transparente.

Incorporamos los tomates troceados, la sal y el azúcar, para restar acidez al tomate y dejamos sofreír a fuego suave. 

Removemos, de vez en cuando, para evitar que se nos pegue al fondo de la cazuela y con ayuda de un tenedor vamos aplastando ligeramente el tomate.

Pasada una media hora, aproximadamente, estará lista la salsa, pero si veis que aún no está lista, dejad unos minutos más.

Una vez esté lista nuestra salsa le incorporaremos las albóndigas que tenemos reservadas.

Dejamos unos minutos a fuego suave, para que se mezclen bien y luego apartamos.

Entonces cogeremos unas hojas de albahaca fresca y las picaremos por encima de las albóndigas. Esto le aportará un suave sabor y aroma a albahaca.

No te preocupe si las "bolas" no te salen perfectas... lo importante es el sabor!!!