Arroz con pollo, champiñones y arandanos

Esta es la primera receta que publico en este nuevo año.

Como han sido días de muchos abusos en la alimentación, hoy he elegido algo sencillo, rico, económico y que gusta mucho en casa. Se trata de un rico arroz con pollo, algo de champiñones y un toque de arándanos, un plato que, sin duda alguna, forma parte de los favoritos de mi hijo David.
Son muchos los que, equivocadamente, piensan que el arroz engorda mucho y no es así, los chinos comen hasta tres platos de arroz al día y, hasta ahora, la población china jamás fue obesa.
El arroz es un alimento rico en fibra y es una fuente de energía excepcional a la hora de entrenar. 

Es rico en hidratos de carbono que actúan como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro. No contiene grasas dañinas ni colesterol, es bajo en sodio y posee vitamina A, vitamina C, calcio e hierro.
Como veis, si lo usamos correctamente, no hay por que tener miedo a incluirlo en nuestra dieta, todo lo contrario, debería ser un alimento indispensable para nuestro organismo.
Recordad que no engorda el arroz... engorda todo aquello con lo que lo acompañamos!!!

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz 
• 350 gramos de contramuslos de pollo deshuesado
• 3 o 4 dientes de ajos
• 1 cucharada de miel
• 20 gramos de vinagre de manzana
• 1 puñadito de arándanos
• 200 gramos de champiñones limpios y laminados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• 1 poco de perejil

Elaboración:

Lo primero será poner un fondo de aceite en una sarten y dorar unos ajos picados muy pequeñitos.

Añadimos los champiñones limpios y laminados, rehogamos un poco y los tapamos. Dejamos hacer  a fuego suave durante unos minutos.

Mientras tanto vamos a cocer el arroz como tengamos costumbre.
Yo pongo agua en un cazo con sal y cuando hierve añado el arroz, remuevo varias veces para evitar que se pegue y una vez cocido, pero sin pasarse lo aparto y escurro, enjuago un poco y vuelvo a escurrir.

Ahora limpiamos el pollo y lo troceamos a tiras.

Ponemos en una sartén, a fuego suave, un fondo de aceite, los ajos pelados y troceados pequeños y un poco de perejil troceado. Los sofreímos ligeramente.

Echamos el pollo en la sartén y lo rehogamos otro poco. Añadimos la sal, la pimienta, la miel y el vinagre.

Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos minutos. A media cocción agregamos los arándanos y dejamos cocer unos minutos más, hasta que veamos que el pollo está tierno.

Se cocerá con su propio vapor, pero si lo creemos conveniente, podemos añadir unas cucharaditas de agua a media cocción

Una vez esté el pollo en su punto añadimos los champiñones y el arroz a la sarten. Removemos y dejamos un poco al fuego para mezclar sabores.

Emplatamos y servimos caliente... aunque también puede tomarse como plato frío!!!