Sopa de coliflor con pimentón

Se que, al leer sopa de coliflor, todos esperáis ver una sopa blanca... me equivoco???
Pues ésta no lo es, como  bien podéis comprobar, pero os aseguro que está muy rica, es fácil de elaborar, es muy económica y para estos días de tanto frío y viento nos viene como anillo al dedo.
Es una de esas recetillas que yo llamo de aprovechamiento, porque aprovechamos el caldo de cocer la coliflor que, dicho sea de paso, es donde quedan almacenados todos los nutrientes de esta verdura.
Para esta sopa utilizaremos sólo una pequeñísima parte de la coliflor, y con el resto podremos elaborar otra rica receta, como por ejemplo estas ricas tartitas de coliflor y queso, esta  otra receta de coliflor con patatas y bechamel o una sencilla y refrescante ensalada de coliflor.
El toque de sabor se lo aporta sin duda alguna el pimentón. Usé, como siempre pimentón de la Vera, ya sabeis que hace unos días me regalaron un pack de tres, dulce, agridulce y picante.
Para esta receta usé el dulce y el resultado fue el esperado, por eso, de nuevo, quiero dar las gracias por este detalle a los amigos de Las hermanas. Sin duda alguna, el producto que ofrecéis es excelente!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor pequeña (sólo cogeremos una pequeña parte)
• 2 o 3 dientes de ajos
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 cubito de caldo de verduras o carne concentrado (opcional)
• Un poco de fideos finos (sin gluten para intolerantes)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón de la Vera dulce (usé marca Las hermanas)

Elaboración:

Lo primero será cocer la coliflor como tengamos costumbre.

Yo la pongo en agua con un poco de sal y la hiervo hasta que esté cocida pero  no muy hecha. Aparto y escurro pero guardando el caldo.

Con un cuchillo o un robot de cocina cortamos las verduras, no importa si no queda muy pequeña porque luego pasaremos por la batidora.

Ponemos un fondo de aceite en una sarten y sofreímos los ajos y la cebolla.

Añadimos el pimiento, sofreímos un poco y añadimos el tomate.

Tapamos y dejamos hacer a fuego lento durante unos minutos.

Una vez esté listo el sofrito apartamos del fuego, añadimos el pimentón y pasamos todo por la batidora.

En una olla ponemos el caldo de la coliflor, el sofrito una vez pasado por la batidora y el cubilete de caldo concentrado, si esa es vuestra opción. Si no utilizáis caldo concentrado añadid algo de sal.

Llevamos a ebullición y una vez hierva le añadimos los fideos, dejamos cocer unos minutos.

Por último rectificamos de sal si fuese necesario y le añadimos unos trocitos de coliflor, a gusto.

Servimos bien calentita, que hace mucho frío estos días... y una rica sopa reconforta mucho!!!