Bizcocho de calabacín, nueces, pasas y dátiles

Si, ya se que que os ha extrañado que un bizcocho lleve calabacín, a mí me pasó igual la primera vez que lo vi en el libro.
El calabacín está muy rico en sopita, en revueltos o incluso asado... pero, en bizcochos?
Pues si, en los bizcochos también queda bien, le aporta jugosidad y nada de sabor, si no lo dices, seguro que nadie se lo imagina... o acaso lo imaginarias tu al verlo???
Esta receta ya estaba publicada con anterioridad, pero fue una de esas primeras receta que publiqué y que se perdieron las fotos del blog, todavía no se que pasó con ellas.
Como suelo hacerlo habitualmente, pues he pensado que era hora de actualizarlo para que lo conozcáis y disfrutéis.
No se en vuestra comunidad, pero aquí el día está nublado, muy ventoso y amenazando lluvia... el día ideal para hornear!!!
La receta está sacada de un libro de Thermomix, pero yo os dejo también la versión tradicional para los que no tenéis este robot de cocina.

Ingredientes:

• 150 gramos de azúcar
• 250 gramos de calabacín con piel (usé blanco pero da igual si es verde)
• 100 gramos de mantequilla sin sal (sin lactosa para intolerantes)
• 180 gramos  de harina de repostería (puse mitad integral) 
• La piel de un limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• Un puñado de pasas de Corinto  (a gusto)
• Un puñado de nueces (a gusto)
• Un poco de brandy para macerar
• Unos dátiles sin hueso (puse 10)

Elaboración a modo tradicional:

Picamos las nueces, bien con un robot de cocina cualquiera o con un buen cuchillo y una poquita de "santa paciencia". Picamos también los dátiles y reservamos.

  
Escurrimos bien las pasas que previamente hemos tenido macerando en el brandy durante unas horas. Reservamos. 

Pulverizamos el azúcar y la piel de limón, esto es mejor hacerlo con un robot de cocina, pero si no tenemos, rallamos la piel del limón y se lo agregamos al azúcar. Reservamos.

Cernimos  la harina junto con la levadura . Reservamos.

Lavamos el calabacín y lo picamos en picadora eléctrica o bien lo rallamos con un rallador normal, pero que quede pequeñito. Reservamos también.

Una vez seguido todos estos pasos, ponemos en un bol los huevos, una pizca de sal y el azúcar junto con la ralladura de limón y batimos unos minutos.

Agregamos la mantequilla y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa.

Incorporamos el calabacín y volvemos a batir unos minutos. Le añadimos la canela.

  
Añadimos ahora la mezcla de harina cernida y levadura que teníamos reservada y mezclamos unos minutos más. Esta vez sin batidora, solo hay que mezclar.

  
Por último incorporamos las nueces, pasas y dátiles a la mezcla, con ayuda de una cuchara o espátula.

Untamos un molde con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la preparación. Introducimos en el horno, previamente precalentado, a 180 º durante unos 40 minutos.

Yo suelo ponerlo en la rejilla del horno, un poco más abajo del centro y con calor sólo abajo, hasta que haya subido. Luego pongo calor arriba-abajo, pero  claro, eso irá en función al tipo de horno que tengáis. 

Sacamos una vez veamos que está cocido. Ya sabéis que para cercioraros lo mejor es pinchar con un palillo en el centro, si este sale seco, nuestro bizcocho está hecho.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Si guardamos dentro de una campana de cristal o dentro de una bolsa de plástico se mantendré suave y jugoso durante varios días.

En estas foto podéis observar que es cierto cuanto os digo... es muy suave y esponjoso!!!

Elaboración en Thermomix:

Ponemos las nueces en el vaso de la Thermomix y programamos 3 segundos / velocidad 4 (no deben quedar muy pequeñas). Reservamos.

Vertemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos programando 30 segundos / velocidad 5-10 progresivamente.

Añadimos los calabacines  lavados y troceados y programamos durante unos 10 segundo / en velocidad 5.

Incorporamos los huevos, la pizca de sal y la mantequilla y programamos 15 segundos / velocidad 6.

Bajamos los restos hacia la cuchilla, con ayuda de la espátula.

Agregamos ahora la harina, previamente cernida junto con la levadura y canela, programamos de nuevo 4 segundos / velocidad 2.

Sacamos el vaso de la máquina y añadimos las nueces y dátiles troceados y pasas que habremos macerado durante unas horas y escurrido un rato antes, removemos con ayuda de la espátula o de una cuchara.

Untamos un molde con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la preparación. Introducimos en el horno, previamente precalentado, a 180 º durante unos 40 minutos.

Yo suelo ponerlo en la rejilla del horno, un poco más abajo del centro y con calor sólo abajo, hasta que haya subido. Luego pongo calor arriba-abajo, pero  claro, eso irá siempre en función al tipo de horno que tengáis 

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Si guardamos dentro de una campana de cristal o dentro de una bolsa de plástico se mantendré suave y jugoso durante varios días. En las fotos del corte podéis observar lo suave y esponjoso que es.

Podéis tomarlo con café, leche o infusión, pero con una copita de vino dulce y leyendo un buen libro es como más me gusta disfrutarlo a mi.