Croquetas de merluza y langostinos (Retos BBSS)

Con esta deliciosa receta vuelvo a participar en una nueva edición de los retos BBSS... esta vez, un reto muy navideño!!!
Este es el séptimo reto propuesto, siempre intento participar y aportar mi pequeño granito de arena, solamente no pude participar de uno, el anterior. Esta vez, llego por los pelos... pero llego a tiempo!!!
En estos retos encontramos recetas buenas, baratas, sencillas y sanas y es una iniciativa que surgió de la mano de mi amiga Marisa del blog Thermofan. Los objetivos de estos retos te lo explica mejor su propia creadora en este enlace.
Esta vez opté por un aperitivo muy propio para estas fechas navideñas, unas ricas croquetas de merluza y langostinos. Para hacer el plato algo más económico, esa es una de las finalidades del reto, opté por comprar merluza y langostinos congelados, pero si está a tu alcance elaboralas con productos frescos, mucho mejor.
Querida Marisa, estoy encantada de participar, una vez más, de esta buena causa... y espero te guste mi pequeña aportación!!!

Ingredientes:

• 1/2 kilo de merluza (usé merluza congelada)
• 8 o 10 langostinos congelados
• Una cebolla pequeña o media grande
• 60-80 gramos de harina aproximadamente (sin gluten para intolerantes)
• Caldo del cocimiento del pescado
• Un huevo batido
• Harina para rebozar (sin gluten para intolerantes)
• Pan rallado para rebozar (sin gluten para intolerantes)
• Aceite de oliva virgen extra y virgen suave para freir
• Un poco de nuez moscada
• Un poco de pimienta 
• Sal

Elaboración:

Las cantidades yo suelo ponerlas un poco a ojo, las que os dejo son un poco orientativas.

Lo primero será cocer el pescado, ya limpio y troceado, cuando el agua está hirviendo; yo sólo agrego un poco de sal. Si queréis, podéis cocer con algo de laurel o alguna que otra  especia.

Cocemos unos minutos, un poco a ojo, hasta que veamos tierno pero sin deshacerse. Apartamos, colamos el caldo y dejamos enfriar ambos por separado. 

Una vez esté frío el pescado desmenuzamos y reservamos.

Pelamos los langostinos una vez descongelados.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén y llevamos al fuego. Ponemos las cabezas de los langostinos para que suelten el jugo.

Apartamos las cabezas e incorporamos los cuerpos de los langostinos, doramos muy poco.

Apartamos todo y utilizaremos ese mismo aceite y ese jugo para elaborar las croquetas.

Pelamos y picamos la cebolla muy pequeñita, si es con ayuda de un robot de cocina mucho mejor. La echamos en la sartén con el aceite obtenido y la pochamos un poco a fuego suave.

Agregamos la merluza desmenuzada a la sartén y los langostinos troceados, doramos unos minutos más.

Una vez todo bien pochadito le agregamos la harina y la tostamos un poco. 

Ahora le agregamos el caldo de la cocción del pescado, colado, poco a poco. Agregamos algo de sal si fuese necesario, la pimienta y la nuez moscada, a gusto. La cantidad de caldo es un poco a ojo, todo dependerá de la textura que deseemos. 

Con una cuchara de palo vamos dando vueltas a la masa, suavemente, hasta que ésta se despegue de las paredes de la sartén. Esto tarda muy pocos minutos, eso si, recomiendo hacer siempre a fuego suave.

Sacamos la masa, ponemos en una fuente, la estiramos un poco y dejamos enfriar. 

Formamos las croquetas como tengamos costumbre, yo suelo hacerlas a mano, con ayuda de una cucharilla. Pero se puede hacer con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande.

Las pasamos por harina, luego por huevo batido y, por último, rebozamos con pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

Por último, apartamos una vez estén doradas y escurrimos sobre papel absorbente.