28 diciembre 2017

Rollitos de lomo y tortilla con castañas al vino dulce


Este fue uno de mis platos en el menú de Nochebuena.
La idea de la receta la saqué de un programa de televisión, pero fue adaptada por mí.
El rulo está elaborado según la receta original pero la salsa la modifiqué un poco, aporté algo más de sabor con las naranjas y añadí las castañas a modo de guarnición. El resultado fue el que veis en la foto... un autentico éxito!!!
Me gusta elaborar recetas nuevas pero sencillas para estos días, son días de compartir con la familia y no es cuestión de pasar horas y horas en la cocina elaborandolas.
Mucho mejor compartir ese tiempo libre con los tuyos, relajadamente y sin prisas, disfrutando del momento y de su presencia.
Asimismo me gusta elaborar recetas con productos frescos y de temporada, así la economía no se resiente tanto.
Los filetes de lomo  de cerdo no son un producto caro y están al alcance de cualquiera.
Poseen un alto contenido en vitaminas del grupo B, en especial la B1 que es muy recomendable en periodos de embarazo y lactancia, también en operaciones o periodos de convalecencias donde hay un mayor desgaste de esta vitamina.
También posee vitamina C, Vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.
Contiene minerales como el hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y fósforo.
Es cierto que posee grasas, por eso su consumo debe ser moderado.
Las castañas son un fruto de temporada muy común por aqui, sobre todo en la serranía de Ronda. La campaña de recolección comienza en otoño y apenas dura un mes. Termina sobre el 1 de Noviembre cuando, coincidiendo con las fiestas, se celebran los populares tostones de castaña.
Todavia podemos encontrar algunas en el mercado, aunque la verdad es que la mayor parte de la producción se exporta a otros países.
Para aportar sabor le añadí un poco de vino moscatel dulce de la zona (Manilva), otro poco de naranja también de la zona y un poco de tomillo silvestre de nuestra sierra. Las naranjas fue un regalo de un amigo de mi hijo y son de su campo, naranjas cien por cien ecológicas, de la variedad valencianas.
Con estos ingredientes tan buenos y esta combinación tan especial no podía salir nada mal, de eso estaba segura... y por eso me decidí a elaborarla!!!


Ingredientes para 6 personas:

  • 2 filetes de lomo de cerdo por persona (podéis hacerlo con pollo o ternera también)
  • 6 huevos (para 12 tortillas)
  • 6 lonchas de jamón (podéis poner jamón cocido u otro embutido)
  • Unas castañas asadas (puse envasadas)
  • El zumo de una naranja grande 
  • 1/2 vaso de agua caliente con 1/2 pastilla de caldo concentrado disuelta
  • 1/2 vaso de vino moscatel dulce
  • Un poco de tomillo fresco o seco
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de perejil
  • Un poco de pimienta
  • Un poco de sal



Elaboración de los rulos:

Lo primero será  dar unos toques con un "mazo de cocina" a los filetes. De esta forma partimos la fibra y quedaran más tiernos. (foto 1)

Batimos los huevos con un poco de sal. (foto 2)

Añadimos el ajo y el perejil picado muy pequeño. (foto 3)

Ponemos un poco de aceite en una sarten pequeña y hacemos pequeñas tortillas. Con cada huevo saldrán dos tortillas (foto 4). Reservamos.

Ponemos sobre una tabla el filete de lomo, ponemos algo de sal, no mucha porque llevará jamón.

Ponemos encima la tortilla y el jamón. (foto5)

Enrollamos el lomo con la tortilla y el jamón y cerramos con un palillo. (foto6) Reservamos.




Comenzamos a elaborar la receta:

En una sarten grande ponemos un fondo de aceite de oliva y pasamos nuestros rulos por él. Vamos sacando hasta terminar con todos  y reservando. (foto 7)

Una vez estén todos pasados los volvemos de nuevo a la sarten y añadimos el agua con la pastilla de caldo desleída, el zumo de la naranja, el vino dulce, un poco de pimienta y el tomillo. (foto8)

Dejamos cocer a fuego suave  y tapado durante unos minutos. No muchos porque la carne ya ha sido pasada por el aceite y está medio hecha. (foto 9)

Una vez veamos que los rulos están tiernos sacamos y apartamos de nuevo. Reservamos tapados.

En el líquido que queda añadimos las castañas y dejamos reducir la salsa (destapada) hasta que quede una salsa suave y brillante. (foto 10)

Por último volvemos poner los rulos y dejamos que se mezcle con la salsa, para seguir tomando sabor, hasta el momento de servir.


El resultado ha sido satisfactorio y seguro que vuelvo a elaborarlos en otras ocasiones... la próxima vez quizás con pollo!!


6 comentarios :

  1. menudo plato de lujo, y esa guarnición tiene un color de lo mejorcito

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  2. Que buena pinta tiene, muy original.bsts

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  3. Que buena pinta tiene!! y las fotos de revista ehh.
    Bessos!!

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  4. ESpectacular la presentación. SEguro que está de lujo. Un besazo.

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  5. ¡¡ Ya me conoces, soy una antojadiza, así que te copio la receta....ya verás !! Además tengo unas castañas pilongas pendientes de un potaje y las utilizaré para éste plato.
    Elegantisimo por cierto.....eres una artista de la cocina, de la costura, de la fotografía, de la decoración, de la amistad....
    Por cierto ¿sabes que os deseo todo, todo lo mejor para éste nuevo 2018?
    Besitos desde "Tu Cocina"

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  6. Por cierto, las castañas ¿las cuezo antes?

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