Ensalada de pimientos asados

Ya estamos en primavera, pronto llegará el verano y aquí, en el sur, la gastronomía cambia, es diferente al resto del año.
Esta ensalada es muy tradicional en nuestra querida costa malagueña y se suele tomar como acompañamiento de carnes y de nuestro querido y tan conocido "pescaito frito". 
Es una ensalada que no falta en nuestros menú diarios, en la carta de restaurantes o como "tapita" en muchos bares y merenderos de la costa.
Las ensaladas son un alimento importante en nuestra dieta diaria ya que aportan vitamina, minerales, fibras y antioxidantes entre otros nutrientes. 
En estas fechas, como ya digo, la gastronomía cambia y elaboramos ricos platos de carne o pescado a la plancha, ensaladas variadas, postres y helados, alimentos ricos que nos sacien y nos hidraten.
Los guisos y el horno procuramos dejarlo un poco en reposo por el calor. 
Para la elaboración de esta ensalada usé una de esas cacerolas eléctricas, una que mi madre me regaló hace un tiempo. 
Es muy útil, para el veranillo sobre todo, porque puedo ponerla en algún rincón de mi terracita y así disfruto con la agradable temperatura y con las maravillosas vistas que tengo desde ella.
Por supuesto podéis usar el horno para prepararla, o también podéis comprar los ingredientes ya asados, en muchos establecimientos ya los venden preparados. 
Yo prefiero hacerlo en casa aunque resulte más entretenido... el resultado compensa!!!

NOTA ADICIONAL:
Esta receta estuvo publicada con anterioridad, pero por un fallo humano se perdió del blog. 
Pienso que la receta merece la pena y  por eso la publico de nuevo.

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Ingredientes para seis personas:

Si sois más o menos adaptáis las cantidades.

• 6 pimientos de asar (usé rojos y verdes)
• 2 tomates
• 2 cebollas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco o manzana
• Sal 

Elaboración: 

La elaboración es muy fácil, lo primero será lavar bien los ingredientes y secarlos.

Encendemos la cacerola y ponemos todas la verduras en ella. Previamente me gusta untar con un poco de aceite cada pieza.

Ponemos a temperatura media y tapamos. Vamos dando vueltas hasta que estén asados por todos lados.

Si los hacéis en el horno lo ponemos sobre una fuente y tapamos con papel de aluminio, o bien pincelais con un poco de aceite y envolveis cada pieza en papel de aluminio.

Sacamos en un bol o fuente y tapamos con un paño, para que sude y podamos pelar mejor.

Una vez fríos pelamos y picamos fino todos los ingredientes, echamos en un bol o ensaladera.

Aderezamos a gusto con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, otro poco de vinagre y algo de sal. 

Llevamos al frigorífico durante un rato, hasta la hora de tomar.

Mejor prepararla con algunas horas de antelación y dejarla reposar, estará más rica.

Ya tenemos lista una fácil, económica, rica y refrescante ensalada... ideal como acompañamiento para carnes y pescados!!!

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