Cocina compartida

Potaje de habichuelas morenas es la forma con que conocemos en casa a este rico potaje o plato de cuchara. Las denominamos así por ser unas habichuelas doradas, con un bonito color moreno. No son las clásicas habichuelas blancas ni tampoco las negras, son más conocidas como pintas. Las habichuelas, también conocidas como alubias o judías, son la base principal de algunos de nuestros ricos potajes. Ya sabeis que los potajes son recetas tradicionales elaborados a base de legumbres (alubias, garbanzos o lentejas) a los que solemos agregar patatas, verduras varias, hortalizas, arroz o fideos. También solemos añadir algún que otro embutido, normalmente chorizo, morcilla o ambos. Se pueden hacer poniendo todos los ingredientes en crudo, normalmente los hago así, o bien añadiendo un buen sofrito, todo dependerá del gusto de cada cual. Son recetas muy tradicionales, muy nuestras, típicas de nuestra querida gastronomía andaluza y malagueña... recetas con sabor a hogar!!!

Quienes me conocen saben que no soy persona de hermandades, cofradías, tronos ni imágenes. Vivo mi religión a mi manera, no mejor ni peor que otros, siempre consecuente con mis ideas y mi forma de ser. Pero tengo mucho respeto a las tradiciones, la cultura de nuestro pueblo, y la Semana Santa es una muestra de ellas. Me gusta ver las procesiones, los tronos por las calles, el esfuerzo y el sudor de esos costaleros o portadores. Me gusta por todo lo que conlleva consigo en cuanto a sentimientos. Me encanta ver las calles llenas de gente en la noche, los olores a incienso y cera sobre el asfalto. El olor que desprende los naranjos que se alzan erguidos enfilando las calles por donde pasarán nuestros titulares. El clima cálido que se respira en sus calles, a pesar de que algunas veces haga un poco de frío. El silencio solo perturbado por el sonido de los tambores, las campanas o la voz del capataz dando ánimos a sus hombres al grito de : ¡¡Al cielo con el!!! Son tradiciones qu...

Hacía tiempo que mi hijo David me estaba pidiendo una tarta de este tipo y estos días, que andaba por casa pachuchilla con la alergia, escogí la ocasión para elaborarla y darle una sorpresa. Con anterioridad hice una, pero francamente no me gustó mucho, y opté por no publicarla. Esta vez usé un poco de mi intuición y me salió mejor, uno de esos "inventos" que salen un poco por experiencia acumulada y otro poco por sentido común. Se trata de una tarta tipo mousse de limón, un poco ácida, refrescante y suave... ideal para postres primaverales!!! Para elaborarla usé productos exentos de lactosa porque ya sabeis que yo soy intolerante. Por suerte ya encontramos una gran variedad de lácteos exentos de lactosa en el mercado y por fin podemos darnos algun caprichito, pero si no lo sois podéis usar otros lácteos. Este tipo de tarta es muy fácil de elaborar ya que no es necesario horno, se hacen rápido, son económicas y además están deliciosas... qué más podemos pedir??? Os...

Desde que probé mi primer bizcocho elaborado con frutas y verduras no paro de buscar nuevos  sabores y texturas diferentes. Esta vez tocó el turno a este delicioso bizcocho de aguacates y limón que vi en una de esas revistas que suelo comprar mensualmente y de las que tengo una buena colección. Hace tiempo que lo tenía pendiente y por fin lo probé. Se trata de un suave bizcocho, con sabor y aroma delicioso, nada empalagoso... y en su interior un bonito color verdoso!!! Está elaborado con aguacates y limones ecológicos de las huertas de mi pueblo y fue un regalo que me hizo un amigo que me quiere bien. Aunque la zona de mayor producción es en la Axarquía, sobre todo en la franja litoral, aquí también se cultiva y cosecha este fruto con regularidad y podemos disfrutarlo durante varios meses al año. Al aguacate, originario de América del Sur, se le conoce como la fruta del corazón, no sólo porque se parece a él, sino por los beneficios que aporta al sistema cardio-circula...

Quizás sea esta una de las recetas más representativas de mi tierra y hace mucho que quería publicarla pero, por dejadez, se fue quedando en el baúl de los recuerdos. Esta vez tenia un motivo especial para compartirla con vosotros y voy a explicaros por qué: Hace un par de meses tuve el privilegio de poder asistir a la  II Edición de la Fiesta POP 2018  celebrado en Marbella y organizado por la asociación  Marbella All Stars . La Fiesta POP es un evento creado gracias a esta asociación y tiene como objetivo o finalidad impulsar el consumo de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, promocionar el uso del AVOE en la alta restauración, que sea conocido por los grandes chef y por el público en general. Este evento contó con la presencia de casi cincuenta almazaras de toda España y presentaban, en exclusiva, las cosechas de sus AOVEs recién recolectados y elaborados con una treintena de variedades de aceitunas diferentes.

Estos días pensaba en los motivos que me impulsaron a crear el blog y en las muchas satisfacciones que, indirectamente, me ha dado en estos años. El motivo o la finalidad no era otra más que ayudar a jóvenes y estudiantes. Esos aprendices de cocina, por obligación, que se encuentran fuera de sus hogares por estudios, trabajo o emancipación. Mis hijos forman parte de ellos, de esos jóvenes que tuvieron que dejar su país, su casa, su familia, su entorno, su zona de confort... como la llaman ahora!!!

Son muchas las recetas publicadas y que están elaboradas con arroz. El motivo, creo que ya os lo he dicho alguna que otra vez, es que nos encanta en todas sus variantes. Esta vez usé unas costillitas de chivo lechal, que no es que tengan mucha carne, eso es cierto, pero aportan un sabor delicioso a este arroz. Lo enriquecí con unos guisantes, zanahoria, alcachofas y un buen chorrito de vino blanco seco de la zona... el resultado, como podéis ver, fue exitoso!!

Pocos pueblos de costa tienen el privilegio de contar con una sierra tan cercana como nuestra querida Sierra Bermeja. Se trata de un gran macizo de rocas peridotíticas, que le confiere ese color rojizo y de donde saca su nombre El Paraje Natural de Sierra Bermeja es un cordón montañoso situado al suroeste de la Serranía de Ronda y nos ofrece la posibilidad de disfrutar del contacto con la naturaleza en unos pocos minutos. Con una  altitud media de los 1000 metros sobre el nivel del mar, alcanza su cota maxima de 1450 metros en el vértice de Los Reales Hay diferentes rutas adaptadas para hacer senderismo y contamos con un refugio de montaña, con un bar abierto al publico y que da cobijo y abrigo a todo aquel que lo necesite para guarecerse.