26/11/2014

Merluza con "majaillo" de ajos y pimentón


Hace unos días desayunaba  con mi marido, creo que era sábado o domingo, no recuerdo muy bien.
Él estaba viendo por televisión un programa sobre pescadores, concretamente trataba sobre las recetas que habitualmente elaboran y consumen los pescadores en el barco y en sus casas.
Por supuesto que al tener en su poder un ingrediente tan fresco y rico como el pescado, toda su gastronomía gira en torno a él.
No suelo prestar mucha atención a la tele, esa es la verdad, pero cuando vi esta recetilla, por su simplicidad y sencillez a la hora de elaborarla me pareció muy digna de tener en cuenta y le dije a mi marido que me la recordase porque pensaba hacerla muy pronto.
Días después la recordé, como llovía y no me apetecía salir de casa eché mano de una merluza congelada que tenía en casa, siempre tengo algo en el congelador para un desavío, y me decidí a probarla.
Pienso los productos congelados son buenos, conservan integras casi todas sus propiedades, pero soy una acérrima defensora de los productos frescos, máxime siendo de zona costera y creo que con merluza fresca ganara mucho el sabor de este plato, así que la próxima vez, porque seguro habrá una próxima vez, pienso elaboralo con merluza fresca y posiblemente le añada algo más que tengo en mente.
No sé si la receta original era exactamente así, me olvidé de apuntarla y mi memoria estos días no da para mucho, la autora hacia un "majaillo" con el tomate, ajos y perejil en un mortero, pero mi brazo no me permite esos esfuerzos innecesario, por eso usé el robot de cocina. Pero la esencia es la misma y el resultado el esperado... simple, sencilla y deliciosa!!!
La merluza y el tomate aportan nutrientes a este plato, el ajo, perejil, aceite y pimentón también le aportan, pero sobre todo aportan sabor.
La merluza es un pescado blanco con un bajo contenido graso, es rica en proteínas de alto valor biológico, posee diferentes vitaminas sobre todo las del grupo B (B1,B2,B3,B9,B12) y entre sus minerales encontramos potasio y fósforo en grandes cantidades y el cinc, hierro, yodo y magnesio en menor cantidad.


Ingredientes:
  • 1 merluza cortada en medallones (aprox.1kilo)
  • 2 tomates maduros
  • 2 o 3 dientes de ajos
  • 1 ramillete de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de harina (sin gluten para intolerantes)
  • Un poco de pimentón de la Vera
  • Un poco de sal


Elaboración:

La elaboración de esta receta es muy sencilla, lo primero será limpiar el pescado y cortarlo en medallones de grosor medio (mejor si lo pedimos directamente al pescadero). Salamos ligeramente y reservamos.

Pelamos los tomates y los ajos, los ponemos junto con el perejil en un robot de cocina o batidora eléctrica y trituramos.

En una sarten o cazuela ponemos un fondo de aceite y calentamos un poco, añadimos la mezcla triturada y pochamos un poco.


Una vez esté todo pochado, añadiremos un vaso de agua y una cucharadita de pimentón. Yo puse media de pimentón dulce y un poco de pimentón picante, llevamos a ebullición.

Pasamos los medallones de merluza por harina, escurrimos un poco la harina sobrante y vamos poniendo en la cazuela, cuando el caldo esté caliente.

Tapamos y dejamos cocer a fuego suave, la harina hará que espese un poco el caldo.

Una vez cocido y espesado el caldo, serán pocos minutos, apartamos y servimos.


Es un segundo plato delicioso, incluso creo que si le añadimos una "sartená" de patatas fritas quedaría bien como plato único... no os parece???



24/11/2014

Pastel de patatas con carne para David


Hoy vamos a compartir la receta de este fácil y rico pastel que tanto gusta a todos en casa.
¿¿¿Recordáis que días pasados publicamos la receta de la salsa casera de tomate natural y os dije que la utilizaríamos para elaborar otras muchas recetas???? ... Pues ésta es una de ellas, claro que si lo preferís podéis poner salsa ya envasada, pero yo os aconsejo hacerla con tomates naturales y casera.
Es un  pastel que gusta mucho a mis hijos, así que doy por supuesto que también os gustará a vosotros, los jóvenes, estudiantes y aprendices, es fácil de elaborar y está lleno de ricos nutrientes, tan necesarios para nuestro organismo.
Un día llegó mi hijo David diciéndome que había comido algo muy rico en la casa de la tía de su primo y quería que yo se lo preparase otro día. Yo tenía ni idea de lo que era ni él sabía decirme cual era el nombre de la receta. Me explicaba una y otra vez que estaba muy bueno, que llevaba carne y patata y queso, pero el pobre niño no sabía explicar nada más, todavía era pequeño.
Deduje por sus explicaciones que sería un pastel de carne, pero la verdad es que nunca había hecho ninguno y no tenía ni idea de como elaborarlo. Un día me animé a probar, me decanté por algo fácil, digamos que la receta me la "invente" un poco. Partí de la salsa que elaboro para los macarrones, porque sabía les iba a gustar, hice un puré de patatas y luego puse queso rallado y gratiné... triunfo total!!!
Desde entonces la suelo elaborar  a menudo en casa, a David, en concreto, sigue encantandole y hoy me vais a permitir que esta entrada se la dedique a él. David se encuentra muy lejos, en Vancouver, trabaja en la cocina de un restaurante y espero que, cuando vuelva, podamos compartir recetillas y conocimientos.... un beso muy grande, cielo mio!!!


Ingredientes para seis personas:

  • Salsa de tomate natural casera (receta aqui u otra que utiliceis)
  • 1/2 kilo de carne picada de cerdo, ternera, pollo o pavo (a gusto)
  • 2 o 3 dientes de ajos
  • 1 patata grande por persona o 2 más pequeñas
  • 1 paquete de queso rallado (sin lactosa para intolerantes)
  • 1 poco de leche, dos o tres cucharadas sólo (sin lactosa para intolerantes)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Orégano
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración:

Lo primero será elaborar la salsa de tomate natural como ya os expliqué en  este enlace.

Mientras se elabora la salsa, vamos cociendo las patatas y preparando la carne que pondremos.

En una sarten ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra, no muy abundante pero que sea buen aceite.

Pelamos y picamos los ajos y los doramos un poco, agregamos la carne, con algo de sal y de pimienta.

Removemos la carne para que tome sabor de los ajos y vamos friendo, tapamos y dejamos hacer a fuego suave. (Si la salsa que utilizáis no lleva cebolla, podeis añadir un poco a la carne, mi salsa de tomates si la lleva)

Ahora pelamos las patatas, las laminamos no muy gruesas y ponemos en una cacerola con agua y un poco de sal. Ponemos a cocer  a fuego medio, hasta que estén tiernas, apartamos, escurrimos y las "machacamos" con un tenedor, ponemos un poco de aceite de oliva.

Ponemos otro poco, muy poco, de leche en un vaso y un poco de nuez moscada. Se lo agregamos a las patatas y hacemos un puré, no muy suave porque luego la salsa desprende jugo.

Una vez esté la salsa preparada y la carne en su punto las mezclamos y  dejamos cocer un poco, a fuego suave, para que se mezclen los sabores.

Cuando el puré de patatas esté listo procedemos a preparar nuestro pastel:

En una fuente de horno ponemos  la base de puré de patatas que hemos elaborado.

Ponemos encima una capa generosa de la salsa de tomate con la carne.

Añadimos el queso rallado y espolvoreamos con un poco de orégano seco.

Llevamos unos minutos al horno y ponemos el grill a 180º, hasta que se dore el queso.

Y eso es todo... así de fácil se elabora este rico pastel de patatas con carne!!!


Llevamos  a la mesa en la misma fuente, para que conserve todo su calor y apartamos  una porción para cada uno.


Recordad lo que os dije, el puré no debe estar demasiado suave, porque la salsa de tomate con carne desprenderá su jugo y las patatas lo absorberán.


19/11/2014

Sopa de picadillo con jamón y aroma de hierbabuena


Parece que por fin se decidió a llegar el otoño y con él bajaron las temperaturas.
Para estos días de frío y lluvias nada mejor que una rica y calentita sopa, sobretodo cuando se tiene ese cuerpo cortado por culpa del resfriado, algo muy común con estos cambios de temperaturas.
Esta será nuestra comida de hoy, tengo caldo de puchero guardado en el frigorífico y hoy lo tomaremos como sopa, con unos taquitos de jamón, huevo cocido y unos picatostes y con su imprescindible matita de hierbabuena.
Por cierto, hoy es mi cumpleaños, son muchos más de los que me gustaría tener, pero uno menos de los que espero llegar  a cumplir. Pero hoy no habrá comida especial, ni tarta, vamos a festejarlo el próximo viernes que nos viene mejor  a todos... ya os pondré la foto de la tarta!!!
El caldo de puchero es un plato muy conocido por aquí y muy socorrido, solemos elaborar grandes ollas y siempre procuramos guardar un poco en el frigorífico o congelador por ser un buen fondo de armario para elaborar otras deliciosas recetas. Es un caldo elaborado con carne, normalmente pollo, pavo, cerdo, ternera o bien una mezcla, también lleva tocino, garbanzos y verduras. Podemos tomarlo con arroz, con fideos, con verduras, elaborar una rica sopa castellana con él, o ésta, no menos deliciosa, sopa de picadillo.
La receta podéis verla si clickais aqui, pero si no tenéis a mano en este momento también podéis usar caldo envasado, por supuesto que no es igual que el que elaboramos en casa, pero si surge un imprevisto seguro que nos sacará de un apuro.
La elaboración de esta sopa es bien sencilla, ya que contamos con el caldo ya elaborado, bien casero o bien envasado, simplemente se trata de agregarle algún que otro ingrediente y darle un toque diferente a nuestro caldo.


Ingredientes:
  • 1 tazón de caldo de puchero por persona (receta aqui)
  • 1 o 2 huevos cocido duros 
  • 2 rebanadas de pan de pueblo (mejor si es de dos o tres días y sin gluten para intolerantes)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír el pan
  • Unos taquitos de jamón serrano (o cocido)
  • Unas ramita de hierbabuena (opcional)


Elaboración:

La elaboración de esta sopa es bien sencilla, como ya dije antes.

Ponemos a cocer los huevos como tengamos costumbre, yo suelo ponerlos en agua fría y con un chorrito de vinagre porque dicen que así se pelan mejor. 

Dejamos cocer unos minutos, hasta que calculemos que estarán duros, yo calculo que unos 8/10 minutos. Apartamos del agua y dejamos enfriar.

Troceamos en cuadraditos el pan y lo freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Normalmente es el aceite que yo suelo usar. Apartamos cuando esté dorado, en un plato con papel absorbente y reservamos.

Picamos en taquitos el jamón, bien sea serrano o cocido. Reservamos también.

A la hora de comer, ponemos un poco de pan, otro poco de jamón y otro de huevo cocido y picado en cada tazón o bol.

Añadimos el caldo que previamente habremos calentado y aromatizamos con una ramita de hierbabuena... esto es opcional, pero yo os lo aconsejo!!!



Tomamos recién apartada, caliente y antes de que se empape el pan, está mejor si el pan está crujiente.
No sólo quita el frío y sienta de maravilla cuando estamos "pochos"... es que hasta es capaz de resucitar a un muerto!!!



15/11/2014

Bundt-cake de otoño con membrillo, dátiles, nueces y pasas

                                                              Autora: Ana Isabel Camuñez

Hoy celebramos el día internacional del bundt cake.
Para quienes no lo sabeis el bundt es un tipo de bizcocho que se caracteriza por su forma, redonda y con agujero central y ésta  inspirado en un pastel de frutas típico europeo muy conocido, el Gugelhupt.
Fue allá por los años 50-60 cuando los inmigrantes europeos en América comenzaron a demandar este tipo de molde, característico por tener una especie de chimenea central.
Fue la marca Nordic Ware quien finalmente los comercializó e hizo populares, están fabricados en aluminio de alta calidad y tienen unos diseños preciosos, aunque últimamente, también salieron buenas imitaciones de otras marcas y de otros materiales.
Yo no recordaba esta fecha, mi cabeza no da para mucho últimamente, y no había preparado nada para celebrar este día. Un festejo muy "americanizado", como tantos otros, pero como pienso que la diversidad enriquece, yo estoy abierta a todo lo que venga y sea para aprender.
Este bundt o bizcocho, como prefieras llamarlo, lo hice días pasados para llevar a mi clase de fotografía. Ese día teníamos sesión de fotos en estudio, bodegones y retratos.
Mi profe me pidió que me hiciese cargo del bodegón y con gusto accedí. Pensé que, como estamos en otoño, nada mejor que una decoración acorde con la estación y como protagonista principal un rico bizcocho de membrillos y nueces... hay algo más otoñal???
La receta me la "inventé" un poco, partí de la receta del pastel de calabaza que había probado días antes y que tanto éxito tuvo entre los míos. La verdad es que estaba delicioso, muy suave y jugoso, siento no poder poner el corte, pero estos "canallas" se la comieron toda después de la sesión de fotos y nadie se acordó de hacer fotos al corte. Tampoco puedo poner fotos del paso a paso porque mi cámara se estropeó y está en reparación, ni siquiera las fotos que veis son mías, son de algunos de mis compis de curso que muy amablemente me las "prestaron" para esta ocasión.
Como podéis apreciar por su obra, hay verdaderos artistas en mi clase de fotografía.... gracias queridos compis, sois "mu güena gente"!!!

                                                                  Autora: Marimar
Ingredientes:
  • 100 gramos de aceite de girasol 
  • 150 gramos de azúcar
  • 150 gramos de harina de trigo integral (podéis usar normal)
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de especias mixtas para dulces (de canela si no tenéis especias)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1/2 sobre de levadura quimica
  • 50 gramos de nueces picadas
  • 6 o 7 dátiles sin hueso troceados
  • 1 puñadito de pasas
  • 2 membrillos (una vez cocidos y triturados serán unos 250 gr.)
  • 1 trocito de canela en rama (para la compota de membrillos)
  • 1 copita de vino dulce (para la compota de membrillos)
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar moreno (para la compota de membrillos)

                                                             Autor: Stephen Culleton

Elaboración de la compota:

En este enlace tenéis esta compota, ya publicada con anterioridad, por si la queréis tomar como postre.

Lo primero será poner en remojo las pasas y los dátiles en el vino dulce durante un par de horas.

Sacamos y escurrimos, reservamos y utilizamos ese mismo vino para la compota.

Haremos una especie de compota con los membrillos. Para ello los pelaremos y trocearemos.

Ponemos en un cazo o cazuela los membrillos y los cubrimos con agua.

Le añadimos el azúcar, el palito de canela y el vino dulce que sobró de remojar las pasas.

Lo ponemos a cocer a fuego lento y tapado hasta que veamos que esté cocido pero sin deshacerse, si en este proceso vemos que necesitase más agua se la añadimos.

Una vez cocidos sacamos y dejamos enfriar, luego haremos con ellos un puré suave con ayuda de un simple tenedor. Reservamos.

                                                    Autora: Maria Jesús Rodriguez Orgaz

Elaboración del bizcocho o bundt:

Ponemos los huevos en un bol con una pizca de sal y batimos enérgicamente unos minutos. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla espumosa, esta acción es mejor hacerla con batidora eléctrica de varillas.

Añadimos el aceite y batimos de nuevo hasta que quede una mezcla homogénea.

Mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura y la mezcla de especias mixtas o la canela, si es esa nuestra opción.

Cernimos la mezcla de harina sobre la mezcla del bol y removemos para mezclar todo, con paleta de silicona o cuchara de palo, ya no necesitamos batidora.

Añadimos los membrillos triturados, las pasas previamente puestas en remojo, los dátiles troceados y las nueces troceadas. Volvemos a mezclar todo hasta conseguir una mezcla totalmente homogénea. 

Engrasamos un molde y ponemos la mezcla en él. Llevamos al horno, previamente calentado a 180º con calor abajo. El tiempo dependerá siempre de las prestaciones de nuestro horno, el mio es bastante potente y no es más de 30 minutos.

Una vez haya subido el bizcocho cambiamos a 160º y ponemos calor arriba-abajo para dorar.

Terminada la cocción del bizcocho, sacamos y dejamos enfriar un poco. Ya sabeis que podéis pinchar con un palillo en el centro, si sale seco está listo.

Sacamos del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Decoramos sólo con un poco de azúcar glass.

                                                                    Autora: Marimar

                                                              Autora: Ana Isabel Camuñez

                                                              Autora: Silvia Espada

                                                            Autor: Pedro Selas

                                                           Autora Carmen Nájar

12/11/2014

Salsa de tomate natural casera


Supongo que elaborar la salsa de tomate es algo que todos sabemos hacer... no es verdad???
Pero como mi blog va dirigido "especialmente" a vosotros, jóvenes, estudiantes y aprendices, hoy voy a dejaros mi receta personal, mi versión de esta famosa y socorrida salsa que utilizo mucho en casa y con la que suelo elaborar deliciosos platos.
Yo la hice con unos tomates naturales de las huertas de mi pueblo, madurados en la planta, con todo su olor, sabor y propiedades. A mi me los regalaron, pero si no tenéis, por no ser un  fruto de temporada, podéis utilizar tomate troceado envasados; por supuesto que el sabor cambiará algo, pero también quedaran muy bien.
El tomate es el fruto de la tomatera, una planta originaria de América, de Perú concretamente, donde dicen que se cultivaban desde el año 700 a.C.
Aunque es una fruta, no se suele comer de postre y se considera más bien una verdura o una hortaliza, sea lo que sea, lo cierto es que son muy ricos y muy beneficiosos para la salud.
Contiene licopeno, un pigmento que le confiere el característico tono rojizo, una sustancia muy necesaria para el buen funcionamiento del organismo humano.
El tomate es un conocido remineralizante y desintoxicante, reduce el colesterol, combates las infecciones, elimina el ácido úrico y disminuye los dolores artríticos. Sus beneficios para la salud están demostrados que son superior a cualquier tipo de fármaco, también se ha demostrado que es capaz de prevenir hasta  nueve diferentes tipos de cáncer, así como evitar el infarto.
Contienen un alto contenido en agua y es bajo en calorías e hidratos de carbono, es una buena fuente de fibra natural, también contiene azucares naturales, eso es lo que lo convierte en un fruto.
Crudo, cocido, frito, en salsas, en guisos, en zumos, en gazpachos, el tomate se puede tomar de mil y una formas diferentes y todas deliciosas.
Es un alimento muy rico, saludable, refrescante y de muy buen precio... un alimento muy a tener en cuenta!!!


Ingredientes:

Si necesitáis más o menos, adaptáis las cantidades

  • 2 kilos de tomates maduros
  • 2 cebollas grandecitas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar, para restar acidez
  • Algo de sal (a gusto)


Elaboración:

La elaboración de esta sencilla salsa es muy fácil.

Lo primero que hago es poner agua a hervir e ir escaldando unos minutos los tomates. De esta forma serán más fáciles de pelar.

Sacamos del agua, dejamos enfriar un poco y pelamos los tomates.

Pelamos las cebollas y las picamos pequeña, con ayuda de un robot de cocina o con un buen cuchillo y una poquita de santa paciencia.

Ponemos en una sarten o cacerola un fondo de buen aceite de oliva virgen extra y pochamos un poco la cebolla.


Con la ayuda del mismo robot de cocina troceamos el tomate, no mucho, a mi me gusta que queden "tropezones".

Una vez esté pochada la cebolla añadimos el tomate, el azúcar y la sal, a gusto. 

Tapamos la sarten y dejamos cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Removemos de vez en cuando para evitar que se nos asiente la salsa.

Como ya dije antes, si no tenéis tomates naturales podéis elabora resta salsa con tomate troceado o triturado que ya esté envasado. 

Apartamos cuando veamos que la salsa está lista y servimos o guardamos y utilizamos para elaborar otros platos.


Esta salsa te quedará muy bien si le añades un toque más de sabor con un poco de orégano o albahaca.

Ya tenemos lista nuestra salsa y en unos días elaboraremos diferentes recetas utilizándola como base.



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