El pesto genovés es un condimento o salsa típica italiana proveniente de la región de Liguria. Allí es donde incorporan uno de sus principales ingredientes, la albahaca, por la abundante existencia de esta rica planta aromática en la zona. Y posiblemente fuera desde el puerto de Génova por donde se expandió a toda Italia debido a la cantidad de barcos que entraban y salían de allí. La palabra pesto viene del genovés pestare , que significa machacar en un mortero. Por lo tanto pesto era el término genérico que se usaba para denominar a cualquier cosa que se hacía machacando, que era la forma tradicional que se usaba en aquellos momentos. Actualmente este tipo de salsa se hace menos manualmente y más con aparatos eléctricos. Hay varios tipos de pesto, no solo el que lleva la albahaca, pero es el pesto genovés el más popular en Italia y en el resto del mundo. En Génova se toman muy en serio el pesto y han creado el Consorcio del Pesto , que es el ente responsable de velar por la conserv
Normalmente suelo hacer este tipo de guiso con gatilla o pintarroja, como queráis llamarle. Otras veces lo hago con raya, pero esta vez vi cazón en el mercado y no pude resistir la tentación. También puede hacerse con carne, sobre todo con pollo, pero es menos conocido que con pescado. Es un guiso de los tradicionales, de los de antaño, muy conocido por la zona, de los que siempre vimos en casa, de los que recordamos con cariño y añoranzas de tiempos pasados. A mi marido le encanta y como es muy fácil de elaborar, ahora que estamos solos, suelo hacerlo a menudo. Es un plato económico, un plato sano y con ricos nutrientes, como podréis ver a continuación. Es un pescado muy conocido en la zona de Cádiz, donde es muy típico este plato que hoy compartimos y que se conoce como "papas en amarillo". Por supuesto esta receta es mi versión particular, hay otras muchas, pero ésta es la que heredé de mi madre, de mis vecinos y de mi tío Juan, que fue un hombre de mar. El cazón es un ti