Ensalada de patatas con atún y naranjas

Siguiendo con la misma tónica de recetillas fáciles para mis queridos "estudiantes", hoy paso a dejaros una rica y saludable ensalada.
Es una receta muy típica de aquí, y aunque sea una ensalada fría, como el clima de aquí es benigno, solemos tomarla todo el año.  La podemos enriquecer con naranjas cuando es su temporada, como veis aquí, dándole así un exótico toque.
Podemos tomarla como plato único, en la cena o de segundo plato en el almuerzo.

Es muy rica y lleva muchos nutrientes, pues le incorporamos a las patatas, ricas en almidón, vitaminas y azúcares, las proteínas del huevo y del atún y todas las vitaminas y antioxidantes de las naranjas. Eso sin contar los múltiples beneficios del aceite de oliva y de las aceitunas.
Como veis, es un plato muy saludable y que está muy rico... te atreves con él???

Ingredientes: 

Para cuatro personas aproximadamente.

• 1 naranja de comer
•  4 o 5 patatas blancas
• 3  huevos 
• 2 latas de atún
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Limón o vinagre (opcional)
• Perejil
• Aceitunas negras (opcional)

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en cuartos grandecitos y la ponemos a cocer en agua con sal.

Hacemos lo mismo con los huevos, muy bien lavados y en un cazo aparte.
  
Apartamos cuando veamos que están listas, suele ser poco tiempo pues como ya dije en una entrada anterior, estas patatas son muy tiernas.

Escurrimos y dejamos enfriar.

Pelamos la naranja, le quitamos la cascara y toda la piel blanca, y troceamos.
 
Pelamos también los huevos y troceamos.

Ponemos las patatas en una fuente o ensaladera, añadimos las naranjas, los huevos, el atún y la cebolleta picada muy pequeña la cebolleta, podemos agregarle unas aceitunas negras si es esa nuestra opción.

Aderezamos con el limón o vinagre, el aceite, la sal y por último decoramos con  el perejil finamente picado.