Arroz con pulpo como me enseñó mi tío

Hoy os traigo una de las recetas de arroz que más gusta a toda la family, el arroz con pulpo.

En casa hay diferentes formas de hacer el arroz:

Con pollo, con bacalao, con atún, con costilla ibérica, con conejo, con marisco, con pulpo.... hasta tengo una receta de arroz viudo!!!!   Si, si, se llama así porque sólo lleva verduras, o sea, que se quedó sin pareja.

Poco a poco iremos publicando cada una pero hoy toca el turno a esta receta que me enseñó un "hombre de la mar", un hombre sabio y un amante de la cocina, mi tío Juan Ponte.
Él siempre solía cocinar cuando íbamos al campo, esta receta era su especialidad, junto con los pulpitos encebollados, que ya pondré en otra ocasión.

Entonces los niños eran pequeños y guardamos, todos, muy gratos recuerdos de aquellos tiempos y de él. Por desgracia ya no se encuentra entre nosotros, aunque si muy presente en nuestros recuerdos y nuestro corazón.

Así que hoy, esta publicación va dedicada a todos los pescadores de mi pueblo y en especial  a mi querido tío Juan. Hombres que cada día, cada noche, luchan contra las inclemencias del tiempo y de la naturaleza para realizar su duro trabajo. Hombres rudos y amantes de su trabajo... hombres de la mar!!!

Ingredientes:

• Un pulpo mediano
• Una cebolla
• Unos dientes de ajo
• Dos o tres pimientos
• Dos o tres tomates maduros
• Un puñado de guisantes
• Un par de alcachofas 
• Aceite de oliva virgen extra
• Arroz vaporizado 
• Un vaso de caldo de la cocción del pulpo
• Azafrán (opcional)
• Sal

Elaboración:

Lo primero que me enseñó mi tío fue a limpiar y cocer el pulpo y darle su punto exacto. 
Cada maestrillo tiene su librillo y él tenia el suyo, su truki, que me transmitió y yo con gusto comparto hoy con vosotros.

Lo primero es lavar muy bien el pulpo en el fregadero con sal gorda. Refregando bien, con fuerza, veremos como el pulpo suelta una especie de "baba". Según decía mi tio, esa es la culpable de su endurecimiento, no se si será cierto o no.

Una vez bien frotado y soltado toda la "baba", irá a parar al cajón del congelador  durante dos o tres días.

Descongelamos metido en el frigorífico desde la noche anterior.

Ahora llega la hora de cocer:

Para ello ponemos agua a hervir en una olla.

Cuando el agua esté hirviendo metemos el pulpo, agarrado por la "capucha", y lo sacamos del agua, por tres veces consecutivas. Así cogerá la forma tan comúnmente conocida.

Ponemos en la olla de nuevo y le agregamos (aquí viene el truki) una cebolla pelada  y un "chorrito" de leche, no poner sal porque endurece el pulpo. La sal se la añadiremos una vez esté el plato elegido preparado.

Dejamos cocer como una hora, a fuego medio, pero sin exactitud, habrá que ir mirando de vez en cuando.

El pulpo, como la pasta, debe estar al "dente". Es decir, en su punto, entero.

A veces ocurre que cuanto más se cuece más duro está; esto se debe a que el pulpo se deshidrata y se endurece. Así que recordad, no os paséis con la cocción, una vez frío, veréis como está tierno y jugoso.

Una vez cocido sacamos y dejamos enfriar, reservamos para cocinar este riquísimo arroz.

Ahora elaboramos el arroz:

Calentamos agua y reservamos.

Mientras tanto, pelamos y picamos finamente los ajos, cebolla, tomate y pimientos.

Ponemos en una cacerola o paellera un fondo de aceite y sofreímos un poco estos ingredientes. Yo prefiero hacer este paso en cacerola y luego paso a la paellera.

Incorporamos los guisantes, que esta vez eran congelados y un poco de sal.

Dejamos cocer unos minutos a fuego lento y tapado, hasta que veamos los guisantes medio tiernos.

A continuación añadimos las alcachofas, peladas, troceadas y bañadas con un poco de limón, para que no se ennegrezcan. Aquí es cuando yo paso a la paellera.

A continuación agregamos el pulpo troceado y dejamos cocer unos minutos tan sólo.

Ahora echamos el arroz y doramos un poco. Aquí de nuevo uso el truki de la mano en forma de barquilla, ponemos una barquilla de arroz para los niños y menos comilones de la casa, dos para los más comilones y una ultima para la "cazuela".... a mi me funciona así !!!

Vertemos el agua que teníamos reservada caliente y el vaso de caldo que habíamos reservamos de la cocción del pulpo, hasta cubrir y añadimos el colorante o azafrán. Dejamos cocer a fuego suave.

El tiempo de cocción tampoco es exacto, dependerá del tipo de arroz que uséis.

Rectificamos de sal si fuese preciso y mantenemos agua caliente por si tuviésemos que agregar un poco más.

Puede parecer un poco laborioso, lo reconozco, pero merece la pena... si no, que le pregunten a los míos!!!