Ensalada multicolor con vinagreta de limón

Ya va siendo hora de que nos animemos a poner una recetilla de ensalada, verdad???
Las ensaladas son una buena fuente de vitaminas y minerales, no aportan casi nada de grasas y es una buena opción a la hora de acompañar otros muchos platos.
Esta que os traigo, es una ensalada muy común, en casa la preparamos mucho, sobre todo para acompañar carnes y pescados.
Los ingredientes son muy fáciles de encontrar en el frigorífico de todas las casas. El aliño también es muy rico y fácil de elaborar y su  alegre colorido es toda una tentación e invita a degustar.
Ahora que viene el veranito, es ideal para recuperar la linea, esa que perdemos todos los inviernos por culpa de los potajes y dulces. Y es que por más que queramos, todo lo bueno de esta vida, es ilegal, es inmoral o engorda... que le vamos a hacer!!!
La que no engorda nada, nada, es esta rica ensalada, quienes engordamos somos nosotros... así que vamos con ella, os parece???
Me vais a perdonar si a estas horas no ando muy inspirada, pero es tarde, estoy cansada y después de un largo y duro día, parece que hoy las musas han "pasao" de mi... estarán de vacaciones!!!

   Ingredientes:

• Unas hojas de lechuga
• Un par de remolachas ya cocidas
• Unos tomatitos cherrys
• Un par de zanahorias
• Unos troncos de palmito envasados
• Unas aceitunas verdes
• Aceite de oliva virgen extra
• Un par de ajos
• Un ramillete de perejil
• Zumo de limón
• Sal

Elaboración de la vinagreta de limón:

Ponemos en el vaso de la batidora el ramillete de perejil, los ajos, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, la sal y el zumo de limón.

Batimos unos segundos hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos.

Elaboración de la ensalada:

Lo primero será picar las hojas de lechugas, enjuagarlas y escurrir. Reservar.

Pelamos y troceamos las zanahorias. Reservamos.

Enjuagamos y cortamos por la mitad los tomatitos. Reservamos.

En una fuente de servir ponemos la lechuga una vez esté escurrida, las zanahorias troceadas, los tomatitos, las remolachas cortadas en rodajas, los palmitos también enjuagados y cortados y por último, las aceitunas verdes.

   Pasamos la vinagreta de limón a un recipiente pequeño y aliñamos a gusto.