Ensalada de de arroz con atún para Alvaro

Hace poco más de un año a través de unos amigos comunes, mi hijo pequeño conoció a una familia que veraneaba por aquí desde hace muchos años.
Ellos son de Utrera (Sevilla),  tienen un apartamento aquí, en la playa, y suelen venir a menudo. Pronto entablaron amistad los niños y poco a poco, esa misma amistad, trajo de la mano al cariño.
Primero creo que fue mi peque quien me pidió permiso para quedarse en su casa, luego Marcos, uno de los hijos, empezó a quedarse en la nuestra, y así fue ampliándose el cerco.
Más tarde quisimos conocernos los padres, cosa normal y muy entendible. Supongo que ambas familias sentíamos curiosidad la una por la otra y la preocupación propia que nace por saber con quien estaba nuestro hijo.
En principio fuimos las madres... como no iban a ser las madres!!! Lo hicimos a través de una red o medio social, luego más tarde ya lo haríamos en persona.
La verdad es que quedamos gratamente impresionados, hablo por ambas partes porque sé que fue así. Ya hemos quedado varias veces, una de ellas fue en el cumpleaños de nuestros hijos, da la casualidad que los dos cumplen los años con dos días de diferencia.
Por ese motivo, este año mi hijo quiso celebrarlo en casa, en la terracita, con una barbacoa y en plan familiar. La idea nos gustó a todos y nos pusimos manos a la obra.
Vinieron todos a casa, excepto su hijo mayor, por encontrarse ausente en ese momento, y allí le presentamos a familiares y amigos... la velada fue muy grata para todos!!!
Como ya digo, la fiesta fue una barbacoa, con carnes y demás. Pero entre los otros platos que preparé para la ocasión, se encontraba éste que hoy os traigo, una refrescante ensalada de arroz con atún.
A Alvaro, uno de los hijos, le gustó mucho e incluso pidió repetir. Días más tarde y con motivo de un nuevo encuentro de los padres, mi hijo quiso quedarse en casa de ellos y allí cenar todos.
Yo les preparé una tartita de tres chocolate y un "tuper" de ensalada para Alvaro y según me contaron no quiso ni  tan siquiera compartirlo con los demás!!!
Es por eso hoy quiero dedicar esta publicación a él,  porque es muy gratificante que a alguien le guste lo que tu elaboras y te lo haga saber del modo que más nos gusta o sea degustandolo.
Estos días atrás, coincidiendo con un viaje de negocios de mi marido, les visitamos en su casa de Utrera.
Son una familia encantadora, los padres somos muy afines en cuanto a pensamientos, sentimientos y preocupaciones por los nuestros. Son una pareja con la que nos sentimos bien y muy a gusto y los hijos, unos chicos maravillosos, son muy afines también a los nuestros.
Y todo ello se lo debemos a  nuestros hijos... verdad que es bonito????
Ojalá esta recién comenzada amistad se prolongue por los tiempos... mi querida familia Perez Gonzalez, gracias por todo!!!!

   Ingredientes:
    Para 6 personas, si sois menos adaptáis las cantidades.

• 250 gramos de arroz (de tres tipos en esta ocasión)
• 2 o 3 latas de atún en conserva
• 2 o 3 tomates 
• 2 pimientos
• 1 cebolla pequeña
• Unos palitos de surimi (a gusto)
• Una latita de maíz
• Aceite
• Limón
• Sal

Elaboración:

Lo primero será cocer el arroz como tengamos costumbre, yo le pongo un poco de aceite, muy poco, y sal. Escurrimos y dejamos enfriar.

Una vez frío, lo pasamos a una fuente o ensaladera y le vamos agregando el resto de los ingredientes.

Lavamos y pelamos el tomate, lo cortamos en cuadraditos pequeños y se lo agregamos.

Lavamos y picamos los pimientos pequeños y le los agregamos.

Ahora, pelamos y picamos la cebolla, muy pequeñita también, y se la agregamos.

Agregamos también el atún escurrido, el maíz y los palitos de surimi troceado.

Aderezamos con el aceite y el limón, a gusto, y rectificamos de sal si fuese necesario.

Mezclamos y llevamos un ratito al frigorífico, hasta el momento de servir.

Ya tenemos lista una rica y refrescante ensalada de arroz... gustáis???

Alvaro, espero que te guste... ahora ya no tienes excusa, hasta tu mismo puedes prepararla!!!!