Revuelto de espárragos y patatas

Vamos a recuperar el tiempo perdido y a ponernos las pilas que fueron muchos los días de descanso y tenemos una amplia remesa de recetillas pendientes de publicar.
Después de estos días de copiosas comidas y excesos, llegan los remordimientos y el propósito firme de ponernos a dieta para eliminar ese algún que otro kilito que se nos acopló justo donde menos lo necesitamos... a que si???
Para que la dieta no sea muy severa y acabe ahogándonos y dejándola de lado, lo mejor es ir poco a poco, comiendo de todo pero con moderación y escogiendo los alimentos que más puedan ayudar y favorecernos en esta ardua tarea.
Los espárragos son conocidos por por sus muchas propiedades, entre las que cabe destacar su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que lo hace apropiado para todo tipo de regímenes.
Contiene celulosa que actúa acelerando el trabajo del intestino grueso. También es de todos conocido sus efectos diuréticos y curativos sobre el riñón, ayudando en la eliminación de líquidos.

Es rico en vitaminas del grupo B1, B3 y B5, vitaminas C, vitaminas E y vitaminas K y entre sus minerales se encuentran el Ácido Fólico, Cobre, Manganeso, Fósforo, Potasio, Hierro, Magnesio, Selenio y Zinc entre otros.
Si a todo esto le agregamos lo rico que están y lo fácil que son de preparar... ya no tenemos excusa alguna para tomarlos verdad???

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 o 3 dientes de ajos
• 1 o 2 patatas (según tamaño)
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

La preparación de este rico revuelto es muy fácil, se trata sólo de trocear los espárragos, enjuagarlos bien y escurrirlos.

Pelamos y picamos pequeño los dientes de ajos y lo ponemos en una sartén o cazuelita al fuego con un fondo de aceite.

Una vez dorados los ajos le añadimos los espárragos ya troceados, lavados y escurridos. 

Sazonamos un poco, tapamos y dejamos cocer a fuego suave. Si hiciese falta ponemos algo de agua, poca.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos pequeños, como para tortilla.

Sazonamos y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Sacamos, escurrimos y reservamos.

Una vez estén cocidos los espárragos, será poco tiempo porque estos son muy tiernos, le añadimos las patatas que teníamos reservadas.

Ahora le rompemos los huevos encima y removemos un poco para que cuajen los huevos.

Servimos inmediatamente, bien caliente y en la misma cazuelita si es menester.

Espero que esta rica recetilla os sea de ayuda en vuestra dieta. Si queréis podéis prescindir de las patatas, pero recordad lo que os dije... con paciencia y moderación son más fáciles y llevaderas las dietas!!!