Lasaña o pastel de berenjenas con carne

Hoy vamos a compartir la receta de esta rica lasaña o pastel de berenjenas, como queráis llamarle.
Cambiamos la pasta con la que habitualmente hacemos nuestra lasaña, por láminas finas de berenjenas, porque a mi aparato digestivo, particularmente, le sienta mucho mejor.
Es una receta de esas que yo llamo de camuflaje, ya sabeis, se trata de camuflar las verduras con un poco de carne y queso y así hacerlas más "atrayentes" a  los paladares jóvenes. Esos que se niegan a comer verduras, fuente imprescindible de vitaminas y minerales y que no deberían estar, bajo ningún concepto, fuera de su dieta alimenticia diaria.
Esta vez jugué con lo que pillé en el frigorífico y sólo puse a la carne un poco de salsa de tomate, pimiento rojo y cebolla, pero podéis enriquecerla aún más si le añadís algo de zanahorias. También podéis prescindir de la carne, eso ya lo dejo a vuestra elección.
Es una recetilla muy económica, fácil de elaborar y que está muy rica, aparte de, como ya he dicho, ser una fuente enriquecedora de nutrientes.
Además os hará quedar muy bien si invitáis a comer a vuestros amigos porque es muy resultona... verdad que si???

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo picada o molida
• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla grandecita
• 1 pimiento rojo
• 1 kilo de tomates bien maduros o 2 latas de 400 gramos de tomate troceado
• 200 gramos de queso rallado (yo uso sin lactosa)
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de orégano seco
• Pimienta y sal

Elaboración:

Lo primero será lavar bien las berenjenas y laminarlas con piel incluida, no olvidéis que es precisamente en la piel donde están la mayoría de los nutrientes de las verduras  y hortalizas.

Este paso lo agilizaremos si utilizáis una mandolina, como la que veis en la foto, o algo similar. 

La ponemos en un recipiente y espolvoreamos con sal, de este modo la berenjena sudará y eliminará parte de su amargor. Reservamos.

Hacemos la salsa:

Pelamos y troceamos pequeña la cebolla y la agregamos a una sarten o wok con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Sofreímos un poco.

Añadimos el pimiento rojo, el tomate pelado y troceado pequeño y seguimos sofriendo a fuego suave.

Incorporamos ahora la carne molida, algo de sal y un poco de pimienta, removemos todo y dejamos cocer, tapado y a fuego suave unos 20 minutos o hasta que veamos que la salsa está lista.

Removemos de vez en cuando para evitar que se nos queme o asiente al fondo.

Una vez lista la salsa, vamos a preparar la lasaña o pastel:

Enjuagamos un poco la berenjena y escurrimos.

En una fuente de horno ponemos una primera capa de berenjenas.

Añadimos otra capa de salsa de tomate y cebolla, ya os dije que, si queréis, podéis enriquecerla mas añadiendo algo de zanahorias.

Seguimos alternando capas de berenjenas y salsa hasta acabar ambas.

Llevamos al horno, previamente calentado a 160º, calor abajo, durante otros 15 o 20 minutos aproximadamente, esto siempre dependiendo de las prestaciones de vuestro horno.

Cuando veamos que está casi listo abrimos la puerta del horno y ponemos el queso rallado y un poco de orégano por encima... cuidado de no quemaros!!!

Ponemos ahora el calor arriba y dejamos gratinar.

Apartamos del horno, cortamos en porciones y servimos bien caliente.

Nuestra lasaña o pastel de berenjenas está listo para degustar... os apetece???