Cazuela de fideos guisados con "volaores" y langostinos

Para que entendáis esta receta creo conveniente que primero os explique que es un "volaor" o pez volador porque, como habréis imaginado ya, la receta está elaborada con este delicioso producto que nos ofrece el mar.
Si entráis en Wikipedia, allí encontrareis más documentación al respecto, yo sólo me limitaré a poneros unas pequeñas notas que me dio alguien de aquí, del pueblo... "un hombre de la mar"!!!
El pez volador o los "volaores", como comúnmente se le conoce en la zona del estrecho de Gibraltar y Ceuta, es un pez de tamaño pequeño que apenas sobrepasa los 30 cm.
Lo más curioso de este pez son sus aletas grandes que le permiten volar distancias de hasta 50 metros en pocos segundos... es una gozada verlos planear sobre el agua.!!!

En Mayo entran, desde el Atlántico al Mediterráneo, a desovar y dejar los huevos en aguas más cálidas.
Regresan al Atlántico, en los meses de Julio/Agosto y es, justo ahí, cuando se produce su captura, después del desove.

Curiosamente no es un pez que se consuma fresco, que también se puede, normalmente se suele consumir tras un proceso corto de salazón y secado.
La producción que se recoge no se suele exportar, ya que su captura es por un tiempo muy limitado. Son los propios dueños de los barcos quienes se quedan con toda la producción, los encargados de su limpieza y secado, para luego su posterior venta y consumo en la zona.
Aquí es muy conocido, aunque no en otros lugares cercanos. 

Por su limitado tiempo de captura y consumo y para poder disfrutar de este producto durante mas tiempo, lo podemos congelar perfectamente, tras envolverlo bien en papel film.

Es un bocado exquisito y solemos comerlo tal cuál, crudos, salados y secados al sol de nuestra bendita tierra, proceso que conlleva un trabajo y algún que otro truco. Pero también se pueden hacer otras elaboraciones con ellos, se puede utilizar para hacer fideos, como es la opción de hoy, en arroces, en ensalada de pimientos asados, ensaladas de patatas, desalado y con un poco de aceite... 
Y esto es todo lo que a simple modo puedo explicaros pero, si tenéis curiosidad, a través de la red podéis encontrar más información adicional. En esta, por ejemplo, dice que su secado ha sido declarado bien del patrimonio inmaterial. (Entra en el enlace y te informaras).
Así que ahora vamos a dar paso a esta rica receta de las llamadas tradicionales. de las que se hacían años atrás en las cocinas de nuestros padres y abuelos, sobre todo en las cocinas de "la gente de la mar". Una receta que gusta mucho a mi marido e hijos, que tiene su pequeña historia y que os voy a relatar: 

La abuela de mi marido, Francisca, era la mujer de uno de estos "hombres de la mar", el abuelo Curro.

Como toda mujer de marinero sabía hacer redes de pesca y remiendos. Trabajó en fábricas de conservas existentes en el pueblo y también sabía cómo salar el pescado y colgarlo a secar. Secaba el pulpo abierto, en manojitos los jurelitos  y de uno en uno los volaores, abiertos o cerrados. Era la forma que tenían de conservar un producto en óptimas condiciones. 

Os recuerdo que aquellas familias vivían "al día", eran otros tiempos, mucho más duros que los actuales, vivían de lo que daba el mar y cuando venía  una "mala chamá" (entiéndase larga temporadas de no poder salir a la mar por culpa de la climatología) echaban mano de estos productos que tenían almacenados.

Cuando su marido murió, siendo ambos muy jóvenes, la abuela entró a "servir" en una casa en condición de cocinera, años más tarde volvería a su casa para  hacer las delicias favoritas de sus nietos.

A raíz de casarnos, mi marido empezó a comentarme que su abuela, muy mayor en aquel tiempo, solía hacer un guiso de fideos con volaores que a él le gustaba mucho. Yo no recordaba muy bien si mi madre lo hizo alguna vez siendo yo pequeña, pero no tenía constancia de ello.

Pensé en aquello de que "un buen guiso parte de un buen sofrito" y partiendo de los escasos conocimientos que tenía por mi poca edad e inexperiencia, pero usando siempre la lógica, un día me armé de valor e hice los "fideos guisaos con volaores". Ni que decir que fue un éxito y que pasó a formar parte de nuestro menú semanal, según estaba de temporada, claro está. 

Por suerte hoy tenemos buenos congeladores en casa y podemos guardar algun que otro, para poder disfrutarlo durante todo el año.

Espero que os guste la receta y que la próxima vez que consigáis un volaor os atrevais a hacerla.

Eso si, os recomiendo que si venís por la zona los probéis tal cual, salado y seco. Con una cerveza bien fresquita o una copa de vino blanco... os garantizo que os gustará!!!

Ingredientes:

• 2 "volaores" troceados y previamente desalados durante una o dos horas.
• 200 gramos de langostinos, gambas o almejas (a gusto)
• 160 gramos de fideos del número 2 (sin gluten para intolerantes)
• 2 tomates
• 2 pimientos no muy grandes
• 1/2 cebolla
• 3 o 4 dientes de ajos pelados
• 1 alcachofa (opcional)
• 1 puñadito de guisantes (opcional)
• 1 patata blanca pequeña
• 1 ramita de hierbabuena (opcional)
• 1200 gramos de agua (aproximadamente)
• 50 /60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Sal a gusto
• Colorante o azafrán

Esta receta fue publicada en 2012, pero solo a modo tradicional. Posteriormente cambié las fotos en 2014.

Hoy he creído oportuno actualizarla, pero sin volver a cambiar fotos, y dejaros también la elaboración en thermomix, en los modelos TM5 y TM6.

Si quieres ver la receta ADAPTADA A THERMOMIX solo tienes que clicar AQUÍ.

Elaboración a modo tradicional

Podéis cambiar los langostinos por gambas arroceras o almejas... siempre a gusto de cada cual.

La receta es para cuatro o cinco personas, dependiendo si son más o menos comilones o si hay niños entre ellos.

Lo primero será desalar el volaor durante una o dos horas. 

Para ello lo troceamos y pondremos en un bol cubiertos de agua, pasado un rato quitamos ese agua y cambiamos por otra. El último agua no lo tiramos.

En caso de poner almejas también las cubrimos con agua y un poco de sal para que suelten la posible arena que tenga dentro. Éste agua si la tiramos.

En caso de poner langostinos los pelamos y reservamos.

Ponemos agua a hervir en un cazo con las cabezas y cáscaras de los langostinos.

Añadimos un poco de sal y dejamos hervir durante un rato, apartamos y colamos el caldo. Este caldo lo reservamos.

Comenzamos su elaboración:

Ponemos en una cazuela o cacerola el aceite de oliva.

Añadimos los dientes de ajos pelados y picados, la cebolla pelada y troceada, el pimiento picado, el tomate pelado y también picado, muy pequeñito todo y el puñadito de guisantes.

 

Los guisantes son opcionales, normalmente suelo ponerlo, pero justo este día no tenía en casa. 

No poner sal, porque el "volaor" y el caldo les aportarán sabor.

Hacemos un sofrito con todo ello, a fuego suave hasta que veamos que todo está bien pochado.

Si sois de triturar los sofritos, este será el momento, yo no suelo hacerlo.

Añadimos los "volaores" cortados en trozos medianos, la patata pelada y troceada en rodajas fina y las alcachofas limpias y troceadas.

La alcachofa también es opcional, pero yo la recomiendo. Aunque no se vea en las fotos estaba puesta.

Ponemos el caldo reservado de la cocción de los langostinos y agua de haber desalado los volaores. En total  fue un litro y doscientos gramos aproximadamente. Reservamos algo por si hiciese falta.

Dejamos hervir a fuego suave unos 10 minutos, hasta que veamos que todo está medio cocido y el "volaor" haya impregnado el sofrito con su sabor y olor. Por supuesto este tiempo dependerá de si el caldo que reservamos esté caliente o no.

Por último añadiremos los fideos, el colorante o azafrán, los langostinos pelados, las gambas o las almejas. Ahora es el momento de rectificar de sal si fuese necesario.

Casi al final de la cocción ponemos la matita de hierbabuena, si es esa nuestra opción. 

Añadimos algo más de caldo si fuese necesario. En ese caso seria necesario mantener caliente el caldo, para que no rompa el proceso de cocción.

Apagamos el fuego, dejamos reposar unos pocos minutos, emplatamos y servimos calientes... listos para degustar!!!