Base de masa quebrada sin lactosa

Apenas una leve introducción a esta recetilla, pues pienso publicar a continuación la receta para la cuál la elaboré.

Voy poner las dos opciones que tenemos, la elaborada con Thermomix o sin ella, así ya podremos acceder a ella cada vez que la necesitemos.

Esta receta de masa quebrada, quizás no sea la común, pero es la que habitualmente hago en casa.  Es una de las primeras receta que me conocí cuando compré mi primera Thermomix, hace ya muchos años, justo la edad que tiene mi hija mayor. La he hecho tantas que ya hasta me sé la receta de memoria. 

Es muy fácil de hacer y puede adaptarse tanto a recetas dulces como saladas. 

Hay otra base similar que es la pastafrola o pasta flora, de procedencia italiana, pero esa lleva mantequilla, huevo y suele aromatizar con ralladura de limón o vainilla. La suelo utilizar más para recetas dulces, si quieres ver la receta solo tiene que pinchar aquí.

Tanto la masa quebrada como la pasta flora o pastafrola son masas que hay que amasar poco, asi evitamos que se desarrolle el gluten de la harina, que dicho sea de paso a  de ser una harina floja.

La trabajaremos hasta que se formen una especie de migas sueltas. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la llevamos al frigorífico para que se enfrie un poco y asi poder trabajarla mejor.

Recuerda siempre que, para que nos de un buen resultado, tiene que ser horneada cuando esté fría.

He probado otras, pero me sigo quedando con éstas dos... porque sé que nunca me fallan!!

Ingredientes:

• 4 y 1/2 cubiletes de harina (1 cubilete 50 gramos aprox.)
• 1 cubilete de tónica, muy fría y recién abierta (1 cubilete 100 ml. aprox.)
• 1 cubilete de aceite de girasol (1 cubilete 100 ml. aprox.)
• 1 cucharada colmada de azúcar (o media cucharadita de sal para las bases saladas)

Elaboración en Thermomix:

Ponemos en el vaso la mitad de la harina.

Añadimos el resto de ingredientes y ponemos de nuevo la otra mitad de harina.

Programamos  20 segundos /velocidad 4

No tiene que quedar una masa en forma de pequeñas bolitas.

Sacamos del vaso y hacemos una bola con ella.

Guardamos en el  frigorífico, tapada con papel film, durante unos pocos minutos, justo el tiempo de ir preparando el molde y precalentado el horno.

Una vez tengamos todo preparado la sacaremos del frigorífico, espolvoreamos con harina  la  superficie de trabajo y estiramos la masa con ayuda de un rodillo.

Ponemos la masa sobre el molde engrasado y enharinado.

Forramos el molde con la masa estirada y hacemos pequeños agujeros con ayuda de un tenedor.

Tapamos con papel vegetal y ponemos un puñado de garbanzos encima a modo de peso para evitar que suba la masa.

Cocemos en el horno precalentado a 170º / calor arriba /abajo /durante unos 10 o 15 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el papel y los garbanzos y volvemos a cocer otros 10 o 15 minutos hasta que esté dorado, esta vez calor arriba y abajo.

Por supuesto los tiempo de cocción, como siempre digo, variará en función a las prestaciones de cada horno. El mio es muy potente y sólo necesita eso.

Una vez cocido, sacamos y dejamos enfriar... una vez fría, ya está lista para ser usada!!!

Por supuesto, hay recetas donde no hace falta hornear primero la base.

Elaboración a modo tradicional:

Ponemos en un bol la mitad de la cantidad de harina.

Añadimos el resto de los ingredientes y  tapamos con el resto de harina que dejamos reservado. 

Amasamos con ayuda de las manos, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Sacamos del bol y hacemos una bola con ella.

Guardamos en el  frigorífico, tapada con papel film, durante unos pocos minutos, justo el tiempo de ir preparando el molde y precalentado el horno.

Una vez tengamos todo preparado la sacaremos del frigorífico. Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y estiramos la masa con ayuda de un rodillo.

Ponemos la masa sobre el molde engrasado y enharinado.

Forramos el molde con la masa estirada y hacemos pequeños agujeros con ayuda de un tenedor.

Tapamos con papel de aluminio o vegetal y ponemos un puñado de garbanzos encima a modo de peso para evitar que suba la masa.

Cocemos en el horno precalentado a 170º/ calor arriba /abajo/ durante unos 10 o 15 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el papel y los garbanzos y volvemos a cocer otros 10 o 15 minutos hasta que esté dorado, esta vez calor arriba y abajo.

Por supuesto los tiempo de cocción, como siempre digo, variará en función a las prestaciones de cada horno. 

Ya estará la base lista para ser usada, no la doréis más porque tiende a endurecer cuando se enfría. 

Por supuesto, hay recetas donde no hace falta hornear primero la base.