Flor de pan de trigo amasado tradional

Ante todo, quiero transmitiros mis mejores y más sinceros deseos de felicidad en este 2014 que apenas comienza a caminar.
La verdad es que cada año me hago unos propósitos, unos retos personales y éstos no siempre se cumplen.
Con respecto al tema culinario, este año pasado me propuse un reto personal, aprobar una de mis muchas asignaturas pendientes... los panes y las masas.
Creo que el reto ha sido aprobado, nada de sobresaliente, apenas con un suficiente... pero aprobado al fin y al cabo!!!
Como muestra os dejo una imagen de alguno de los muchos panes que hice este año, no son todos los que están ni están todos los que son, pero algunos si que están publicados y podéis verlos si clickais aquí.

Quiero agradecer, especialmente, a nuestro querido amigo Iban Yarza, por sus vídeos, sus tutoriales y sobre todo por ese tan esperado libro que ya tengo en mi poder... gracias a ellos perdí el miedo a "panear"!!!
Gracias a Xavier Barriga, con él no sólo perdí el miedo a panear, sino que hasta me atreví  a elaborar sus famosas magdalenas y resultaron todo un exito. Sus libros (dos por ahora) también ocupan un lugar destacado en mi pequeña librería.
Otro magnifico maestro, a quien quiero agradecer, es Daniel Jordá, le sigo a través del grupo que creó en facebook y por supuesto que tengo su libro.
Gracias a todos los amigos "paneros" que comparten sus experiencias por la red, a los amigos de los diferentes grupos y foros del pan. Sus sabios consejos obraron maravillas y me animaron a seguir cuando las tareas se complicaban un poco.
Gracias a todos por darme a conocer este maravilloso mundo de los panes y las masas, gracias por permitirme aprender con vosotros... ahora mi casa huele a pan recién hecho y tiene sabor de antaño!!!
Todavía me queda mucho por aprender, este año quiero perfeccionar técnicas, incorporar nuevos fermentos, nuevos formados de pan, nuevas mezclas y nuevos sabores... así que temblad amigos!!!
Hoy vamos a compartir una receta sencilla, es la misma que utilizamos otras muchas veces, tenia poco tiempo, pero quise darle un aire festivo y creo que lo conseguí.
Este fue el pan que elaboré para la cena de fin de año, así que sintiéndolo mucho el corte no lo puedo poner, pero ya os imaginareis que quedó ideal... verdad???

Ingredientes:

• 400 gramos de harina de trigo panificable (o sea, la normal)
• 100 gramos de harina de trigo integral
• 200 gramos de masa madre (receta aqui)
• 300 gramos de agua
• 5 gramos de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita de sal
• Semillas de sésamo para decorar

Elaboración a modo tradicional:

En un bol ponemos el agua y diluimos la levadura y la masa madre.

Añadimos la harina, mezclamos con ayuda de una cuchara de palo o rasqueta y dejamos reposar un rato, unos 20/30 minutos, por aquello de la autolisis del pan.

Pasado ese tiempo pondremos la sal y volvemos a mezclar.

En el mismo bol, estiramos un poco la masa y doblamos o plegamos, estiramos y volvemos a plegar, hasta un total de cinco veces.

Dejamos reposar 10 minutos aproximadamente y volvemos a realizar la misma operación un total de cuatro veces.

Formamos una especie de bola, llevamos a otro bol  ligeramente engrasado y tapamos con papel film.

Aquí os dejo una pequeña muestra del paso a paso, no están todas las fotos porque es muy difícil "panear" y hacer fotos a la vez, pero os servirá a modo de orientación.

A medio levado le doy unos pequeños dobleces dentro del bol y vuelvo a tapar hasta que termine su levado y la masa haya doblado su volumen.  Esto es opcional, pero irá muy bien para que la masa coja aire. 

El tiempo de levado dependerá siempre de la cantidad y del tipo de levadura, así como de la temperatura alcanzada en vuestra cocina.

Transcurrido este tiempo, enharinamos un poco la encimera y sacamos la masa, que ya habrá doblado su volumen inicial. Desgasificamos un poco y procedemos a formar pequeñas bolas de aproximadamente 100 gramos.

Aplastamos un poco cada porción, doblamos hacia el centro por dos o tres veces y formamos pequeñas bolas.

Engrasamos un molde grande, en este caso usé uno de cristal con tapadera. Estos moldes forman vapor dentro y así sale un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Ponemos los panecillos dentro, un total de siete, le damos la forma que veis en la foto y dejamos levar de nuevo, tapados y en un lugar abrigado, hasta que doblen su volumen.

Una vez hayan levado los pintamos ligeramente con un poco de leche y espolvoreamos algunas semillas por encima.

Llevamos al horno previamente calentado y lo hornearemos durante unos 40-50 minutos a 200º durante los primeros 10 minutos y luego bajar un poco la temperatura. Pero, como siempre digo, todo dependerá de las prestaciones de vuestro horno.

De todos modos, os dejo este video de Iban Yarza, donde os explica su técnica de amasado.

Os dejo este otro  video de Xavier Barriga, como veis la técnica de amasado son muy similares.

Y por último, este video que encontré de Daniel Jordá.

Sé que corro el riesgo de parece pesada, pero es que yo he aprendido a panear con estos vídeo y me parece muy interesante compartir sus contenidos... son un buen fondo de armario!!!

Una vez esté hecho los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica. Luego podemos guardar en una bolsa de tela que es donde mejor se conserva este tipo de pan.