Pastel de merluza y gambas con salsa de piquillos

El blog me motiva a seguir aprendiendo, día a día, para luego poder compartirlo con vosotros.
La recetilla que hoy compartimos fue parte integrante de nuestra cena de fin de año. Cada año suelo elaborar una receta similar ya que nos gusta mucho a todos y eso es algo difícil de conseguir cuando se reúne tanta gente. Siempre varío un poco la receta, hago innovaciones y aprovecho lo que tengo por casa. Los ingredientes son casi los mismos que ya usé en otro pastel de merluza, pero esta vez cambié la forma de elaborarlo y además lo acompañe con una deliciosa salsa de piquillos.
También, esta vez, modifiqué el formato, lo hice individual y así podemos congelar sin problema alguno, de hecho tengo dos moldes guardados. Cuando los necesite de nuevo sólo tendré que sacarlo del congelador unas horas antes de comer.
El paso a paso con fotos me fue imposible de hacerlo con tanto "jaleo" como tenia en casa, pero es muy fácil y estoy segura que entenderéis bien las explicaciones que os dejo.
Es una receta muy agradecida y es mejor elaborarla el día antes, así da tiempo a hornearlo y que esté bien frío, de esta forma se aprecia más el sabor.
Como siempre, cumplió con mis expectativas y gustó a todos... espero que a vosotros también!!!

Ingredientes para el pastel de merluza:

• 500 gramos de merluza ya cocida
• 10 o 12 gambas o langostinos ya cocidos
• 4 o 5 palitos de cangrejo (surimi)
• 2 chalotas (o media cebolla)
• 1 puerro pequeño (o medio grande)
• 1 zanahoria
• 5 huevos medianos
• 200 ml de nata (sin lactosa para intolerantes)
• 100 ml. de tomate frito envasado (que esté exento de lactosa y gluten)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta 
• Sal

Ingredientes para la salsa de piquillos:

• 2 o 3 pimientos del piquillo ya envasados
• 1 huevo 
• Aceite de girasol
• Limón
• Sal

Elaboración del pastel de merluza:

Lo primero será cocer el pescado y las gambas y para ello pondremos agua a cocer con un poco de sal. Una vez que hierva el agua incorporamos el pescado, a media cocción añadimos las gambas bien limpias y dejamos que termine de cocer.

Apartamos, escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frío, limpiamos de espinas el pescado y pelamos las gambas. Reservamos.

El caldo sobrante de la cocción podemos guardarlo para enriquecer otros platos.

En una sarten o wok ponemos un fondo de aceite y pochamos unos minutos las chalotas y el puerro.  

Añadimos la zanahoria pelada y troceada, no hace falta que esté muy picada ya que luego la pasaremos por la batidora. Rehogamos un poco, ponemos algo de sal y dejamos cocer a fuego suave unos minutos.

Una vez esté cocida la zanahoria añadiremos el pescado desmenuzado y las gambas, le damos unas vueltas para que todo tome sabor. Añadimos un poco del caldo de la cocción si fuese necesario.

Pasamos a un bol grande y le añadimos los huevos, los palitos de cangrejo troceados, la nata, el tomate frito, un poco de pimienta y algo más de sal si hiciese falta. Pasamos todo por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasamos los moldes, yo usé individuales de silicona. y vertemos la preparación. Los ponemos dentro de un recipiente con agua, para ponerlo al baño Maria. 

Llevamos al horno previamente calentado a 180º, calor abajo y tapados con papel de aluminio, de esta forma evitamos que el vapor caiga sobre nuestros pasteles y que se dore demasiado por arriba.

Una vez esté hecho lo sacamos y dejamos enfriar, luego guardamos en el frigorífico hasta el momento de comerlo.

Elaboración de la salsa de piquillos:

La salsa de piquillos que hoy comparto es muy fácil de elaborar. Basta con hacer una mayonesa y añadirle dos o tres pimientos del piquillo envasados.

La mayonesa creo que todos sabeis como se hace, pero por si acaso hay algun aprendiz nuevo por la sala, os dejo mi forma de elaborarla. 

Ponemos en el vaso de la batidora un huevo y un chorreón de aceite de girasol, de oliva para mi gusto sale muy fuerte. Pasamos la batidora y vamos incorporando aceite en la medida en que nuestra mayonesa lo absorba. 

Una vez veamos que está espesa le agregamos la sal, a gusto, y el zumo de limón, también a gusto.

Esta vez, agregamos también los pimientos junto con la sal y el limón, batimos unos minutos más hasta que la salsa quede homogénea.

Decoramos a gusto, yo puse un poco de lechuga dentro del pastel, añadí unas gambas peladas y un poco de salsa.

A la hora de tomar untamos un poco de salsa de piquillos sobre unas tostadas pequeñas, luego un poco de nuestro rico pastel y por último ponemos una gamba pelada encima.

Es una verdadera delicia, un entrante muy "resulton" con el que quedarás como una magnifica anfitriona... te lo garantizo!!!