Plum-cake de plátanos nueces y fruta deshidratada

Este tipo de bizcochos, algo más compactos, son los me gusta tomar en estas fechas con una buena tacita de café, té o un chocolate bien calentito y además me encantan los "tropezones" dentro de los bizcochos... lo reconozco!!!
Esta receta es una adaptación (siempre me gusta darle mi toque) de un libro de postre que tengo y que nunca me falla, eso tengo que reconocerlo.Todas las recetas que hice, hasta ahora, han resultado ser un éxito total.
La combinación de fruta deshidratada, plátanos, miel, nueces y una mezcla de especias para pudines, que compré, no recuerdo dónde, lo convierte en un alimento muy nutritivo y energético. Además, es una deliciosa propuesta para desayunos y meriendas de niños y jóvenes... bueno, y de no tan jóvenes también!!!
El Mixed Spice es una mezcla de especias que normalmente contiene, canela, clavo, jengibre, pimienta y otros, aporta un delicioso sabor a este tipo de dulce y lo hace en su justa medida. Os dejo esta información que encontré por la red, clicka aquí y podreis sabe algo más sobre ella.
El bizcocho lo hice días pasados pero con las fiestas y luego con la gripe "pululando " por la casa no tuve tiempo de publicar, hoy lo comparto con vosotros con la esperanza de que lo probéis y sea del gusto de todos.
Quizás a simple vista pueda parecer un poco compacto, pero no es así, era muy suave y estaba delicioso... os lo aseguro!!!

Ingredientes:

• 225 gramos de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cucharada de mezcla de especias para pudines (Mixed Spice) 
• 175 gramos de mantequilla o margarina (sin lactosa para intolerantes)
• 100 gramos de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 2 huevos
• 2 plátanos medianos y maduros
• 5 o 6 orejones secos
• 1 puñadito de arándanos deshidratados (puedes poner pasas)
• 1 puñadito de nueces troceadas

Elaboración:

Lo primero será derretir la mantequilla, la receta original era con mantequilla en pomada, pero como la tenia en el frigo y estaba muy fría decidí derretirla y dejarla enfriar.

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal. Batimos con ayuda de una batidora o unas varillas manuales, hasta conseguir una mezcla un poco espumosa.

Agregamos la mantequilla cuando esté bien fría, pero sin cuajar del todo, agregamos también la miel y seguimos batiendo con la batidora o con las varillas.

Pelamos y machacamos los plátanos con ayuda de un simple tenedor.

Cernimos la harina junto con la levadura, la pizca de bicarbonato y la mezcla de especias.

 La agregamos al bol junto con los plátanos machacados, batimos unos momentos, pocos, porque se trata de mezcla no de batir en exceso. Esta vez menor con las varillas manuales.

Por ultimo añadimos los orejones troceados, los arándanos deshidratados y las nueces troceadas, mezclamos con ayuda de una cuchara de palo o una paleta de silicona.

Engrasamos ligeramente un molde y vertemos la mezcla en él. Alisamos la superficie y decoramos con unos trozos de nueces troceadas.

Llevamos al horno previamente calentado a 180º con calor abajo hasta que suba, luego cambiaremos a calor arriba y abajo. El tiempo será de unos 30 / 40 minutos, pero como siempre digo eso irá en función de las prestaciones de vuestro horno.

Si vemos que se dora demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima para evitar un dorado excesivo.

Apartamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica, una vez frío podemos cortar en rebanadas y disfrutar con una buena taza de café.