Galletas de coco y avena

Creo que esto de hacer un curso de fotografía me va a costar caro, ahora me exijo mucho más a la hora de presentar mis recetas y me temo que, con tan poco tiempo libre, al final me veré un poco agobiada.
Estas galletas las hice hace ya un tiempo y ahora veo muchos fallos en las fotografías, pero como voy algo mal de tiempo me temo que tendréis que conformaros con ellas.
Son unas galletas deliciosas y muy nutritivas, con un aporte extra de avena que viene ideal para todos, pequeños y mayores y un toque de coco que, a mí particularmente, me gusta mucho en este tipo de galletas.
Nunca hice galletas, era una de las asignatura pendiente que tenía, pero ahora, desde que descubrí este maravilloso mundo, suelo elaborarlas a menudo. Son pequeños placeres cotidianos y además una forma sana de alimentar a los nuestros por  llevar poca grasa, tan sólo tres cucharadas de aceite de girasol y un único huevo.
Con estas cantidades salen unas 28/30 galletas, dependiendo del tamaño que hagamos, pero yo suelo elaborar el doble... y os aseguro que no queda ninguna!!!

Ingredientes:

• 50 gramos de harina normal de trigo
• 50 gramos de harina integral de trigo
• 50 gramos de copos de avena
• 30 / 50 gramos de coco deshidratado (a gusto)
• 100 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (exenta de lactosa para intolerantes)
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina, la levadura, la avena y el azúcar, mezclamos todo.

Batimos ligeramente el huevo con la pizca de sal y la esencia de vainilla.

Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos el huevo batido y el aceite.

Volvemos a mezclar para, por último, dar paso a un pequeño amasado con las manos.

Dejamos reposar la masa un ratito y mientras tanto, limpiamos los "cachivaches" que hemos utilizado y preparamos dos bandejas de horno con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Hacemos pequeñas bolas con la masa, como si de albóndigas se tratase y ponemos en la bandeja. 

Aplastamos con la palma de mano y llevamos la bandeja al horno durante unos 8 / 10 minutos, calor arriba-abajo, siempre dependiendo de las prestaciones del horno. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Aunque parezca que están tiernas y que todavía no están horneadas, recordad que una vez se hayan enfriado se endurecerán un poco.