Pan de trigo con semillas de amapola y girasol

Lunes luneros... lunes paneros!!!... ¿Los recordáis?
Hoy vamos  a recordar esos lunes especiales que compartimos con cariño hace unos meses... lunes con sabor a pan casero!!!
Hace un par de meses que estuvo mi hija Marta aquí... jolín, como corre el tiempo!!! Ya sabeis que se encuentra muy lejos, concretamente en Vancuver (Canadá).
Para mi corazón de madre es demasiado lejos, más en estos duros momentos, pero esa es su vida. Allí está su presente, posiblemente su futuro también sea permanecer por allí... que le vamos a hacer!!!
El otro día en una red social leí una especie de chistecillo que decía así:
" Cuando era pequeña mi padre me decía que estudiase para llegar lejos... ahora estoy en Inglaterra!!!
Nosotros también decíamos eso a nuestros hijos y ya veis, Marta llegó más lejos aún... hasta Canadá!!!
Allí encuentran poco pan y el poco que encuentran es casi prohibitivo por su elevado precio, la levadura fresca de panadero también es imposible de conseguir y, por eso, quise enseñarle a hacer pan casero con levadura seca.
A Marta le gusta la cocina, (a su chico, mi Javi, también) y la verdad es que no se le da nada mal. La verdad es que a todos mis hijos y a sus parejas les gusta la cocina... que maravilla verdad???
Esta era la primera vez que hacía pan amasado a mano con levadura seca y tenía mis miedos y dudas, eso es algo normal. Lo hice con harina de trigo y para enriquecerlo un poco añadí algo de semillas de amapola y de girasol... el resultado, como podéis ver en las foto, no pudo ser más satisfactorio!!!

Ingredientes:

• 500 gramos de harina blanca de trigo
• 200 gramos de masa madre (receta aquí pero esto es opcional)
• 300 gramos de agua
• Una cucharadita de sal
• 1/2 sobre de levadura seca (usé marca Maizena para hacer pan)
• Un puñadito de semillas de amapola
• Un puñadito de semillas de girasol.

Elaboración:

Templamos un poco de agua y disolvemos en ella la levadura seca.

La ponemos en un bol con el  resto de agua, disolvemos también  la masa madre (esto es opcional aunque aconsejo) y añadimos la harina .

Mezclamos con ayuda de una cuchara de palo o rasqueta y dejamos reposar un rato, unos 20/30 minutos, por aquello de la autolisis del pan.

Pasado ese tiempo pondremos la sal y volvemos a mezclar.

Pasamos a otro bol ligeramente engrasado con aceite, dentro del mismo bol estiramos un poco la masa y doblamos o plegamos, estiramos y volvemos a plegar, hasta un total de cinco veces.

Dejamos reposar tapada unos 10 minutos aproximadamente,  volvemos a realizar la misma operación un total de cuatro veces.

Formamos una especie de bola, tapamos el bol con papel film, un trapo o un gorro de baño de esos que se usan para dar tintes. Dejamos levar en lugar seco.

Ahora, vamos con el levado, el formado de hogazas y el horneado:

A medio levado le doy unos pequeños dobleces dentro del bol y vuelvo a tapar hasta que termine su levado y la masa haya doblado su volumen.  Esto es opcional, pero irá muy bien para que la masa coja aire. 

El tiempo de levado dependerá siempre de la cantidad y del tipo de levadura, así como de la temperatura alcanzada en vuestra cocina.

Transcurrido este tiempo, enharinamos un poco la encimera y sacamos la masa, que ya habrá doblado su volumen inicial. Desgasificamos un poco y procedemos a formar nuestras hogazas. 

Cortamos la masa en dos porciones, ponemos las semillas, doblamos varias veces para integrarlas y dejamos reposar unos 10 minutos tapadas con un paño. Yo suelo hacer dos porciones, pero también podéis hacer un sólo pan.

Cogemos de nuevo la bola y doblamos varias veces los picos, como si fuese un pañuelo.

Voleamos y redondeamos haciendo presión.

Engrasamos con un poco de aceite nuestros moldes de cristal con tapadera, o una olla con asas aptas para el horno, y ponemos en él nuestra bola, yo pongo la parte "fea" hacia arriba. Tapamos y dejamos levar de nuevo. 

Una vez haya levado lo suficiente, no es necesario que doble su volumen, daremos unos cortes en la superficie y espolvorearemos  con un poco de harina. Llevaremos al horno a 200º con calor arriba y abajo.

Estaremos atentos al horno y cuando la masa haya subido casi hasta alcanzar la tapa del molde, quitaremos ésta y dejaremos cocer destapada, bajaremos la temperatura a 180º. Esto es en mi horno, pero como siempre digo, todo dependerá de las prestaciones del vuestro.

Una vez horneado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Prefiero esta técnica de horneado (en molde con tapa de cristal) porque genera vapor y salen panes más altos y más suaves. Pero también podéis hornear sobre la bandeja del horno, generando vapor con una bandeja puesta debajo con algo de agua.

Elaboración en thermomix:

Aquí  os dejo este enlace donde explico todas las técnicas que uso hasta ahora, veréis fotos y algunos vídeos tutoriales. 

Con este robot tengo mi propia técnica personalizada y, hasta ahora, me está dando buenos resultados.

Ponemos en el vaso el agua y la masa madre o levadura si es vuestra opción. Programamos 1 minuto / 37 º / velocidad 2. Será sólo para mezclar los ingredientes.

Añadimos la harina y programamos 3 minutos / vaso cerrado/ velocidad espiga.

Apagamos la máquina y dejamos reposar la masa durante unos minutos.

Transcurrido este tiempo añadiremos la sal, por aquello de la autolisis del pan, nunca poner junto a la levadura. Volvemos a programar la máquina 3 minutos/ vaso cerrado/ velocidad espiga.

Aquí os dejo un nuevo ENLACE donde nos explican qué es y para que sirva la autolisis.

Pasamos la masa a un bol ligeramente engrasado con aceite y dejamos levar. También podéis dejar levar dentro del vaso pero yo prefiero hacerlo fuera.

Ahora, vamos con el levado, el formado de hogazas y el horneado:

A medio levado le doy unos pequeños dobleces dentro del bol y vuelvo a tapar hasta que termine su levado y la masa haya doblado su volumen.  Esto es opcional, pero irá muy bien para que la masa coja aire. 

El tiempo de levado dependerá siempre de la cantidad y del tipo de levadura, así como de la temperatura alcanzada en vuestra cocina.

Transcurrido este tiempo, enharinamos un poco la encimera y sacamos la masa, que ya habrá doblado su volumen inicial. Desgasificamos un poco y procedemos a formar nuestras hogazas. 

Cortamos la masa en dos porciones, ponemos las semillas, doblamos varias veces para integrarlas y dejamos reposar unos 10 minutos tapadas con un paño. Yo suelo hacer dos porciones, pero también podéis hacer un sólo pan.

Cogemos de nuevo la bola y doblamos varias veces los picos, como si fuese un pañuelo.

Boleamos y redondeamos haciendo presión.

Engrasamos con un poco de aceite nuestros moldes de cristal con tapadera, o una olla con asas aptas para el horno, y ponemos en él nuestra bola. Tapamos y dejamos levar de nuevo. 

Una vez haya levado lo suficiente, no es necesario que doble su volumen, daremos unos cortes en la superficie y espolvoreamos  con un poco de harina. Llevaremos al horno a 200º con calor arriba y abajo.

Estaremos atentos al horno y cuando la masa haya subido casi hasta alcanzar la tapa del molde, quitaremos ésta y dejaremos cocer destapada, bajaremos la temperatura a 180º.

Esto es en mi horno, pero como siempre digo, todo dependerá de las prestaciones del vuestro.

Una vez horneado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Como veis el resultado de este tipo de molde, como una olla, es espectacular. Salen panes preciosos y con miga suave, y lo mejor de todo... es pan de verdad!!!