Un pan de trigo para una exposición

No, no quiero confundiros, no es el pan quien fue a la exposición... a la exposición fui yo con la fotografía del pan.
Siempre me gustó la fotografía pero nunca tuve la posibilidad de poseer una buena cámara.
De pequeña, me reconozco una "niña pobre", como tantas otras de mi edad y en mis mismas circunstancias.
Creo que ya os comenté que tuvimos que emigrar de mi pueblo cuando cerraron la verja de Gibraltar. Estepona nos acogió con cariño, pero aquéllos fueron tiempos difíciles, había poco trabajo y poco apoyo familiar por estar todos en la misma situación.
En casa nunca hubo una cámara de fotos, nos conformamos con lo que había, que no era mucho, pero dentro de esa pobreza fueron tiempos felices los de mi infancia.
De joven ya tuve mi primera cámara, una cámara que me trajo mi novio de Ceuta cuando estaba cumpliendo el servicio militar, una cámara muy corriente y de esas que había que poner carretes y revelar.
Luego me casé, tuve mis hijos y siempre hubo alguna prioridad, no es que ya fuese "niña pobre" pero tenia cuatro hijos pequeños y siempre había algo pendiente con ellos.
Mas tarde los niños crecieron y se fueron a estudiar fuera.... seguíamos teniendo prioridades!!!
Comencé mi andadura con el blog con una cámara que le regalaron a mi hija para su comunión; como os imaginareis, poca cosa se podía conseguir con ella.
Por fin, hace algo más de dos años, mi family unió sus ahorros y me compraron una cámara "medio decente", mi regalo de Reyes Magos.
Ya tenía una cámara reflex, mi ilusión, pero no sabía sacarle partido, así que me urgía asistir a un curso y aprender lo básico al menos.
Un año después, mi hija Noelia con motivo de mi cumpleaños me regaló un curso de iniciación a la fotografía.
En ese curso aprendí todo lo básico que debía saber sobre mi cámara, palabras como medir la luz, el histograma, el ISO, la abertura del diafragma, el exposímetro, balance de blancos, ya no eran palabras desconocidas para mí.
Pero lo mejor de todo fue conocer a mis compis de curso y al profe, a éste último ya lo conocía desde pequeño pero no habíamos tenido la oportunidad de "intimar".
Llegué al curso medio muerta de miedo, con ilusión pero a la vez con dudas, con poca confianza en mi misma. Todos los participantes eran más jóvenes que yo, algunos demasiado jóvenes. El chico que se sentaba a mi lado tenia 18 años y había una chica de apenas 15 o 16 años... os imagináis??
Tengo que reconocer que apenas transcurrieron unos día ya me sentí bien con ellos, me sentí una más. Me trataron fenomenal, tuvieron mucha paciencia conmigo, me ayudaron mucho, me apoyaron, me trataron con cariño... reconozco que hasta me mimaron un poco!!!
En el curso plantearon hacer una pequeña exposición en la galería de una amiga y participante también del curso. Cada uno podría poner una foto de la que se sintiese, no voy a decir orgulloso, pero si muy satisfecho.
En principio yo dije que no participaría en la exposición, no me creía cualificada para ello y tampoco tenia ninguna foto de la que me sintiese plenamente satisfecha.
Todos me animaron e insistieron para que participase. Mi profe incluso me amenazó (si, si, amenazó) con robarme una foto y exponerla en mi nombre si no lo hacía por decisión propia. Así que, ante tal coacción, me planteé participar y evaluar que foto expondría.
Como perfeccionar la fotografía culinaria era lo que me había llevado al curso, lo más lógico era participar con algo representativo y eso decidí.
Dudé entre la foto de una riquísima tarta y ésta otra del pan, al final fueron mi profe y mis compis quienes decidieron que seria ésta última.
Me alegré de que fuese así porque, no sólo representaba el sentido por el cual había acudido al curso, también en su sencillez, en su simpleza me representaba un poco a mí misma.
Hoy, estás dos primeras fotos que veis, están colgada en la pared de mi cocina y me recuerdan, a cada momento, esos maravillosos días que compartí con ellos.
En breve comenzaremos un nuevo curso, esta vez aprenderemos algo más sobre fotografía de estudio, retratos, fotos nocturnas y otras cosillas. Ya estoy deseando comenzar, volver a reencontrarme con ellos, volver a echar esos ratillos de risas, ratillos mágicos para mí.
Así que, desde aquí, quiero dedicaros este pequeño homenaje.
No se si volveréis todos, tampoco puedo mencionaros a todos porque sois muchos y dejar alguno sin mencionar me parecería injusto porque todos sois maravillosos.
Quiero agradecer públicamente lo bien que me habéis tratado, como me habéis motivado, la ayuda que recibí cuando me hizo falta y que sigo recibiendo a través del grupo.
Por siempre estaréis en mi mente y en mi corazón... sois increíbles y os he llegado a querer un montón queridos compis!!!

Ingredientes:

• 500 gramos de harina blanca de trigo
• 200 gramos de masa madre (receta aqui, es opcional pero recomiendo)
• 300 gramos de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cubito de levadura fresca (unos 6 gramos)
• Si prescindimos de la masa madre poned más levadura fresca

Elaboración a modo tradicional:

Aquí  os dejo este enlace donde explico todas las técnicas que uso hasta ahora, veréis fotos y algunos vídeos tutoriales. 

En un bol mezclamos la levadura con el agua, disolvemos también  la masa madre (esto es opcional) y añadimos la harina .

Mezclamos con ayuda de una cuchara de palo o rasqueta y dejamos reposar un rato, unos 20/30 minutos, por aquello de la autolisis del pan.

Pasado ese tiempo pondremos la sal y volvemos a mezclar.

Pasamos a otro bol ligeramente engrasado con aceite, dentro del mismo bol estiramos un poco la masa y doblamos o plegamos, estiramos y volvemos a plegar, hasta un total de cinco veces.

Dejamos reposar tapada unos 10 minutos aproximadamente,  volvemos a realizar la misma operación un total de cuatro veces.

Formamos una especie de bola, tapamos el bol con papel film, un trapo o un gorro de baño de esos que se usan para dar tintes. Dejamos levar en lugar seco.

Ahora, vamos con el levado, el formado de hogazas y el horneado:

A medio levado le doy unos pequeños dobleces dentro del bol y vuelvo a tapar hasta que termine su levado y la masa haya doblado su volumen.  Esto es opcional, pero irá muy bien para que la masa coja aire. 

El tiempo de levado dependerá siempre de la cantidad y del tipo de levadura, así como de la temperatura alcanzada en vuestra cocina.

Una vez haya levado, enharinamos un poco la encimera y sacamos la masa, que ya habrá doblado su volumen inicial. Desgasificamos un poco y procedemos a formar nuestras hogazas. 

Cortamos la masa en dos porciones, doblamos varias veces y dejamos reposar unos 10 minutos tapadas con un paño. Yo suelo hacer dos porciones, pero también podéis hacer un sólo pan.

Cogemos de nuevo la bola y doblamos varias veces los picos, como si fuese un pañuelo.

Voleamos y redondeamos haciendo presión.

Engrasamos con un poco de aceite nuestros moldes de cristal con tapadera o una olla con asas aptas para el horno. Ponemos en el molde nuestra bola, tapamos y dejamos levar de nuevo. 

Una vez haya levado lo suficiente, no es necesario que doble su volumen, daremos unos cortes en la superficie y espolvorearemos  con un poco de harina.

Llevaremos al horno a 200º con calor arriba y abajo.

Estaremos atentos al horno y cuando la masa haya subido casi hasta alcanzar la tapa del molde, quitaremos ésta y dejaremos cocer destapada, bajaremos la temperatura a 180º. Esto es en mi horno, pero como siempre digo, todo dependerá de las prestaciones del vuestro.

Una vez horneado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Elaboración en Thermomix:

Aquí  os dejo este enlace donde explico todas las técnicas que uso hasta ahora, veréis fotos y algunos vídeos tutoriales. 

Con este robot tengo mi propia técnica personalizada y, hasta ahora, me está dando buenos resultados.

Ponemos en el vaso el agua y la masa madre o levadura si es vuestra opción. Programamos 1 minuto / 37 º / velocidad 2. Será sólo para mezclar los ingredientes.

Añadimos la harina y programamos 3 minuto/ vaso cerrado/ velocidad espiga.

Apagamos la máquina y dejamos reposar la masa durante unos minutos.

Transcurrido este tiempo añadiremos la sal, por aquello de la autolisis del pan, nunca poner junto a la levadura. Volvemos a programar la máquina 3 minutos/ vaso cerrado/ velocidad espiga.

Aquí os dejo un nuevo ENLACE donde nos explican qué es y para que sirva la autolisis.

Pasamos la masa a un bol ligeramente engrasado con aceite y dejamos levar. También podéis dejar levar dentro del vaso pero yo prefiero hacerlo fuera.

Ahora, vamos con el levado, el formado de hogazas y el horneado:

A medio levado le doy unos pequeños dobleces dentro del bol y vuelvo a tapar hasta que termine su levado y la masa haya doblado su volumen.  Esto es opcional, pero irá muy bien para que la masa coja aire. 

El tiempo de levado dependerá siempre de la cantidad y del tipo de levadura, así como de la temperatura alcanzada en vuestra cocina.

Una vez haya levado, enharinamos un poco la encimera y sacamos la masa, que ya habrá doblado su volumen inicial. Desgasificamos un poco y procedemos a formar nuestras hogazas. 

Cortamos la masa en dos porciones, doblamos varias veces y dejamos reposar unos 10 minutos tapadas con un paño. Yo suelo hacer dos porciones, pero también podéis hacer un sólo pan.

Cogemos de nuevo la bola y doblamos varias veces los picos, como si fuese un pañuelo.

Voleamos y redondeamos haciendo presión.

Engrasamos con un poco de aceite nuestros moldes de cristal con tapadera o una olla con asas aptas para el horno. Ponemos en el molde nuestra bola, tapamos y dejamos levar de nuevo. 

Una vez haya levado lo suficiente, no es necesario que doble su volumen, daremos unos cortes en la superficie y espolvorearemos  con un poco de harina.

Llevaremos al horno a 200º con calor arriba y abajo.

Estaremos atentos al horno y cuando la masa haya subido casi hasta alcanzar la tapa del molde, quitaremos ésta y dejaremos cocer destapada, bajaremos la temperatura a 180º.

Esto es en mi horno, pero como siempre digo, todo dependerá de las prestaciones del vuestro.

Una vez horneado sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.