Empanadillas caseras rellenas de boniato y almendras

Una nueva receta de empanadillas, un dulce muy tradicional de estas fiestas navideñas y tan nuestros.
Nuevamente está elaborado con un relleno de boniato, un tubérculo muy nuestro, de la axarquía malagueña, que en su dia quitó mucho hambre a nuestros antepasados. Hoy lo degustamos a modo de delicioso dulce típico malagueño... como cambian los tiempos!!!
Esta receta me vais a permitir que la dedique a una persona en especial, a mi amiga Ana Mari.
Porque si, porque se lo merece, porque de no ser por ella no la hubiese descubierto y ha sido todo un hallazgo... va por ti, querida compañera!!!
A Ana Mari la conozco de aquí, del pueblo, de toda la vida; pero ha sido gracias al grupo de patchwork, al que estoy apuntada, donde hemos intimado más. Acudo al grupo con ganas de aprender y con ilusión, pero, sobretodo, sabiendo que me espera un día de sonrisas aseguradas y todo gracias a ella.
Lleva como tres meses diciendome que le gustan las empanadillas de boniato y lanzándome indirecta sobre cuando iba a hacérselas. Al final tuve que recoger las indirectas... que remedio me quedaba!!!
Ya el año pasado hice unas empanadillas rellenas de crema de boniato que estaban realmente buenas.
Este año quería probar otra receta nueva, menos "melosa", más compacta. Entonces me acordé de otra receta que ya publicamos anteriormente, las delicias de boniato y nueces y empecé a darle vueltas al "coco".
El sábado pasado por fin me puse manos a la obra y, de la fusión de ambas recetas, salió este delicioso manjar navideño.
Sólo hice una prueba, preparé poca masa porque no sabía como quedarían y, entre prueba y prueba, ya no quedan más que dos o tres. Pero ya le he prometido que en unos días quedo con ella y le llevo una bandeja enterita... "pa que se pegue una jartá"!!!!

P.D_ Por cierto... a que quedan chulis mis bolas navideñas???
Las hice en mi grupo de patchwork... gracias profe por enseñarme!!!

Ingredientes para las empanadillas:

• 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 ml. de nata 
• 500 gramos de harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura química
• Azúcar glas o molida para espolvorear

Ingredientes para el relleno:

• 150 /200 gramos de boniato cocido o asado (puse asado)
• 150 gramos de azúcar molida
• 150 gramos de almendras crudas sin piel  y molidas
• Ralladura de limón (a gusto)
• Un poco de canela  (es opcional y no suelo poner) 

Te dejo otras opciones de relleno, solo tienes que clicar en las letras naranjas y te llevará a ellas.

Empanadillas rellenas de cabello de ángel

Empanadillas rellenas de calabaza y almendras

Elaboración tradicional y en Thermomix:

Elaboramos el relleno a modo tradicional:

Lo primero será lavar el boniato o los boniatos y cocerlos, también pueden ser asados.

Una vez cocidos y fríos pelamos y trituramos con ayuda de un  simple tenedor.

En un bol ponemos el azúcar molido, las almendras también molidas y la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, nada de blanco porque amargaría). Mezclamos todo.

Agregamos el boniato  ya triturado y volvemos a mezclar todo (con ayuda del mismo tenedor o bien involucramos directamente las manos) hasta obtener una masa homogénea.

Llevamos unas horas al frigorífico para que endurezca un poco y tome mejor el sabor.

Ahora vamos con la masa y el final del proceso:

Si entras aqui encontraras la receta original con un paso a paso en fotos.

En un bol ponemos la mantequilla y aplastamos un poco con ayuda de un simple tenedor.

Agregamos la nata y batimos con ayuda de unas varillas metálicas o eléctricas.

Añadimos la harina junto con la levadura, previamente cernidas y mezclamos todo con ayuda de una cuchara de palo o silicona.

Al final involucramos las manos y amasamos un poco, tiene que quedar una masa suave, que se despegue bien de las paredes del bol.

Hacemos dos bolas, envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico durante una media hora, mientras vamos limpiando y preparando todo para hornear.

Sacamos la masa del frigorífico y ponemos sobre un papel vegetal, cubrimos con otro y estiramos con ayuda de un rodillo.

Con ayuda de un cortapastas redondo cortamos porciones  y ponemos un poco de relleno sobre ellas.

Doblamos y sellamos las empanadillas, podéis hacerlo con ayuda de un tenedor.

Cubrimos con papel vegetal una bandeja de horno y ponemos las empanadillas.

Llevamos al horno, previamente calentado a 180º durante unos 10/12 minutos, con calor arriba y abajo. Siempre dependiendo de las prestaciones de nuestro horno.

Una vez estén doradas sacamos y dejamos enfriar un poco.

Ponemos el azúcar molida en un plato y espolvoreamos las empanadillas con ella.

Un éxito asegurado... te las recomiendo!!!

En Thermomix elaboramos primero el relleno:

En el modo tradicional tenéis un pequeño paso a paso en fotos.

Lo primero será cocer el boniato en el varoma aprovechando cualquier otra elaboración. Yo lo puse asado porque creo que aporta más sabor.

Reservar y dejar que enfríe.

Ahora vamos a pulverizar el azúcar. El vaso debe estar bien seco y bastarán unos 20 /30 segundos en  velocidad progresiva 5-10.  Se nota cuando está lista porque sale una especie de polvillo por el bocal. Apartamos del vaso y reservamos.

Pulverizad tanto el azúcar que lleva el relleno como el que vais a necesitar para espolvorear las empanadillas. Esta última cantidad la puse un poco a ojo, unos 200 gramos, porque si me queda siempre la guardo para otras elaboraciones.

Sin lavar el vaso trituramos ahora las almendras, 15 segundos /velocidad progresiva 5-10. Si necesitase más tiempo podéis añadir unos segundos más, pero no triturar en exceso porque se forma una especie de pasta aceitosa.

Ponemos la boniato troceado (cocido o asado) en el vaso junto con las almendras, el azúcar molido, la ralladura de limón, (solo la parte amarilla) y un poco de canela si es vuestra opción. Mezclamos todo 10 segundos / velocidad 4.

Sacamos del vaso, ponemos en un bol y llevamos un rato al frigorífico para que endurezca un poco y tome mejor el sabor.

Ahora vamos con la masa y el final del proceso:

Ponemos la mantequilla en el vaso y batimos unos 10 segundos / velocidad 4.

Añadimos la nata y volvemos a batir otros 10 segundos /  velocidad 4.

Cuando estén ambas integradas añadimos la harina y la levadura previamente cernida. 

Amasamos unos 10 segundos / velocidad 7 o hasta que veamos que está bien amasada y se despega del vaso. Quedan como bolitas de masa.

Sacamos la masa del vaso y hacemos dos bolas, envolvemos en papel film y llevamos al frigorífico durante una media hora, mientras vamos limpiando y preparando todo para hornear.

Sacamos la masa del frigorífico y ponemos sobre un papel vegetal, cubrimos con otro y estiramos con ayuda de un rodillo.

Con ayuda de un cortapastas redondo cortamos porciones  y ponemos un poco de relleno sobre ellas.

Doblamos y sellamos las empanadillas, podéis hacerlo con ayuda de un tenedor.

Cubrimos con papel vegetal una bandeja de horno y ponemos las empanadillas.

Llevamos al horno, previamente calentado a 180º durante unos 10/12 minutos, con calor arriba y abajo. Siempre dependiendo de las prestaciones de nuestro horno.

Una vez estén doradas sacamos y dejamos enfriar un poco. No importa si las veis tiernas, endurecen un poco al enfriar, pero no pasaros con el horneado o se endurecerán demasiado.

Ponemos el azúcar molida en un plato y espolvoreamos las empanadillas con ella.

Un relleno delicioso, un sabor increíble... éxito total... prueba superada!!!