Roscos tradicionales de almendras de mi pueblo

Hace mucho tiempo que estaba tras la pista de esta deliciosa receta de roscos caseros.
Se trata de un dulce muy tradicional de mi pueblo, unos roscos que se hacían, sobre todo en Navidad, en casi todas las casas del pueblo. Hablo de cuando no había horno en casa, cuando las familias se reunía para elaborarlos y éramos los niños del vecindario quienes íbamos con las bandejas al horno de leña que había en el pueblo. Más tarde pasábamos a recogerlos y como recompensa las vecinas nos obsequiaban con unos ricos dulces... recuerdos y tradiciones de antaño!!!
Recuerdo como si fuese ayer el sabor de esos roscos de almendras, son sabores que se conservan en la memoria por los años y que nos hacen evocar tantos y tan gratos recuerdos.
Mi madre nunca los hizo, por eso no tengo la receta, recuerdo que ella hacía otra receta de roscos fritos que ya os publiqué anteriormente y puedes ver si clicas aquí.
Quien si los hacía era mi vecina, Isabel Mena, y mi madre siempre acudía a ayudarle, luego sus hijos y yo llevábamos las bandejas al horno.
En aquellos tiempos todo el vecindario éramos como una gran familia. Por supuesto que, en compensación a esa ayuda, mi vecina nos obsequiaba con un plato de estos ricos dulces para celebrar esas fiestas tan entrañables.
Como ya os digo, hacia mucho que iba tras la pista de esta receta, pero quería que fuese una receta original, de alguien de confianza. La encontré de casualidad, después de Navidad, un día que estaba comentándolo en mi frutería de confianza. Me vino de la mano de una prima de mi marido, de Isabel Cano, una buena costurera, gran cocinera, repostera y con unas manos maravillosas para elaborar quesos frescos. La conozco bien, sabía que podía confiar en ella y, por supuesto, no me defraudó.
Son los roscos tradicionales de almendras de mi pueblo, los de antaño, con el sabor que yo recordaba... los roscos de Navidad de mi infancia!!!

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Ingredientes:
Hice sólo la mitad porque somos pocos en casa, si queréis más dobláis cantidades.

• 1/2 litro de aceite de oliva suave
• 1 vaso de aguardiente seco (un vaso normal de agua)
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• 75 gramos de almendras crudas
• Cascara de naranja (usé mandarinas)
• Cascara de limón
• 1 cucharada colmada de matalahúva
• 1 cucharadita pequeña de canela molida
• 3 cucharadas de azúcar
• Un sobre de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Harina de trigo (1 kilo aproximadamente y la compré en panadería)
• Azúcar para espolvorear los roscos

Elaboración a modo tradicional:

Lo primero será hacer una infusión de matalahúva a la que añadiremos unas cucharadas de azúcar y un chorrito de anís o aguardiente. Dejamos enfriar y reservamos.

Poner en una sarten el aceite con la cascara de naranja y limón y freír, una vez suban apartar porque estarán hechas.

Freír ligeramente las almendras, sacar y reservar.

Añadir al aceite la matalahúva y el sésamo, freír unos pocos segundos para que no se queme, apartar la sarten y reservar.

Echar el aceite junto con todos los ingredientes fritos en una batidora o robot de cocina.

Añadir las tres cucharadas de azúcar.  Triturar todo muy bien.

Poner en un bol grande y añadir el zumo de naranja y el aguardiente. Remover bien.

Agregar la harina, la cucharadita de canela molida, la levadura y el bicarbonato. 

Aconsejo no poner toda la harina a la vez, dejar un poco reservada y según veamos vamos añadiendo.

Yo usé un kilo completo de harina, pero todo dependerá de la calidad de la harina que uséis.

Mezclar todo bien con ayuda de una cuchara u otro utensilio.

Amasar unos pocos minutos con las manos y dejar reposar un poco la masa tapada.

Debe quedar una masa suave que se desprenda de las paredes del bol.

Coger pequeñas porciones de masa e ir estirando con las manos, como si fuese una lombriz.

Formar los roscos y poner sobre papel vegetal.

Poner en una bandeja y llevar al horno previamente calentado durante unos minutos. 

Calor arriba /abajo 180º o 200º eso dependerá de las prestaciones de cada horno.

El tiempo dependerá también de cada horno pero serán pocos minutos, cuando los veamos ligeramente dorados.

Una vez sacados del horno los dejamos enfriar un poco.

Pasamos por la infusión que tenemos reservada (yo lo hago con un pincel) y los pasaremos por azúcar.

Elaboración en Thermomix:

Lo primero será hacer una infusión de matalahúva a la que añadiremos unas cucharadas de azúcar y un chorrito de anís o aguardiente. Dejamos enfriar y reservamos.

Poner en una sarten el aceite con la cascara de naranja y limón y freír, una vez suban apartar porque estarán hechas.

Freír las almendras, sacar y reservar.

Añadir al aceite la matalahúva y el sésamo, freír unos pocos segundos para que no se queme, apartar la sarten y reservar.

Echar el aceite con todos los ingredientes fritos y las tres cucharadas de azúcar en el vaso y triturar 30 segundos / velocidad progresiva 5-10

Añadir el zumo de naranja y el aguardiente. Mezclar bien, unos 10 segundos  / velocidad 4.

Añadir la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato. Amasar 3 minutos  / velocidad espiga.

Yo aconsejo no poner toda la harina, dejar reservada unos 50 gramos, amasar durante 2 minutos y mirar.

Si necesitara más añadimos el resto que tenemos reservada y amasamos otros dos minutos.

Yo usé un kilo exactamente de harina, pero todo dependerá de la calidad de la harina que uséis.

La masa quedara suave y se desprenderá de las paredes del vaso.

Dejamos reposar un poco la masa dentro del vaso.

Coger pequeñas porciones de masa e ir estirando con las manos, como si fuese una lombriz.

Formar los roscos y poner sobre papel vegetal.

Poner en una bandeja y llevar al horno previamente calentado durante unos minutos. 

Calor arriba /abajo 180º o 200º eso dependerá de las prestaciones de cada horno.

El tiempo dependerá también de cada horno pero serán pocos minutos, cuando los veamos ligeramente dorados.

Una vez sacados del horno los dejamos enfriar un poco.

Pasamos por la infusión que tenemos reservada (yo lo hago con un pincel) y los pasaremos por azúcar.

Ya tenemos listos unos delicioso roscos tradicionales de almendras de mi pueblo... a que te gustan???

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